要說傳統(tǒng)中餐，那楊振興可就不困了。
他後背離開沙發(fā)靠背，挺直腰板說道：“首先我們要先弄明白一件事情，那就是世界上任何國家的菜，在到了其他國家，都會出現(xiàn)一定的本地化改良。”
艾倫十分讚同這個觀點，附和道：“這個我十分認(rèn)同，我去過意呆利等歐羅巴國家，品嚐過那裏的美食。
迴到阿美利加後，雖然許多意式、法式餐廳，製作的菜肴跟當(dāng)?shù)貨]有不同，但味道上卻有明顯的變化。
不管是用料還是口味，都更貼合阿美利加人的口味。”
楊振興點點頭，笑著說道：“沒錯，相信知道曆史的人都清楚，阿美利加人其實就是當(dāng)年從歐羅巴遷移過來的人。
追根溯源的話，其實大家都是同一人種，在各方麵習(xí)慣和文化上都是相同的。
即便如此，還會在一些習(xí)慣上出現(xiàn)變化，就更不要說遠(yuǎn)在大洋彼岸的另一個國家製作的菜肴了。
在各方麵文化都不相同的背景下，本地化改良是無法逃避的事情。”
看到艾倫擺出認(rèn)真傾聽的姿勢，楊振興講解道：“其實在阿美利加或者其他國家，現(xiàn)在依然存在堅持傳統(tǒng)的中餐。
不過在這條路上，出現(xiàn)了許多分歧和意外情況。
比如其他國家的移民，在看到中餐或許可以解決他們的溫飽問題，讓他們能賺到錢，於是就加入到這一門生意裏。
為了打敗那些中國人自己開的傳統(tǒng)中餐廳，從他們手裏搶來客人，隻能另辟蹊徑，把目標(biāo)放在了製作更適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖兜牟穗壬稀?br />
不是我危言聳聽，許多中餐其實根本不存在於中餐菜譜裏，完全是誕生的全新菜肴。
許多留學(xué)生過來想要品嚐家鄉(xiāng)的味道，他們看著菜譜和上來的菜，無不抱怨這根本就不是中餐。”
作為知名主持人，艾倫無疑是阿美利加有錢的那群人。
因為收入頗豐，她吃過許多價格昂貴的知名餐廳。
最關(guān)鍵的是她並非出身富裕家庭，今天來的這一切都是後天拚搏出來的。
所以在年輕時期，那些不是那麼高檔的中餐廳，多少也有光顧過。
別人不好理解楊振興的這番話，但艾倫無疑是那個感受最深的人，因為她有親身體驗。
“沒錯，我上學(xué)時家裏沒什麼錢，跟同學(xué)朋友聚會，吃過不少檔次較低的中餐。
但是當(dāng)我工作以後，錢包裏有了錢，去過一些知名的中餐廳，當(dāng)時我就發(fā)現(xiàn)菜單上的菜，和我上學(xué)時吃到的，完全不一樣。”
“沒錯，就是這個道理。”
楊振興很感謝對方的配合，說道：“比起外國當(dāng)?shù)氐目谖叮镜匚兜赖牟藷o疑更迎合市場需求，受到大家歡迎。
於是在這種環(huán)境下，一些傳統(tǒng)中餐被搶走了許多客人，所以他們也開始嚐試進(jìn)行改變。”
“哦？能講一講他們是怎麼改變的嗎？”
艾倫的捧哏非常到位，讓楊振興感覺交流起來十分舒服。
“首先我們要知道，現(xiàn)在海外華人，絕大多數(shù)都是粵省附近來的。
因為粵省地理位置在迴歸線以南，加上地形多樣，物產(chǎn)十分豐富，也誕生出了用許多常人不能接受的食材製作的菜肴。
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即使在我們國內(nèi)，都有‘粵省人除了天上飛的飛機不吃，水裏的輪船不吃，地上的桌椅不吃，其他什麼東西都吃’的玩笑話。”
“哦！這可真有意思！我想我明白你要表達(dá)的意思了。”
“是的，在激烈的競爭下，許多來自粵省的餐廳老板，就打算拿出那些獵奇的菜，想要吸引好奇的客人，打開新的市場。
於是一些類似雞爪、昆蟲等許多人不能接受的菜肴，開始普遍出現(xiàn)在中餐廳裏。
要知道即使在我們國內(nèi)，也不是所有人都能接受這類菜。”
楊振興的話，似乎引起了現(xiàn)場許多觀眾的共鳴，她們小聲討論著那些奇奇怪怪的中餐菜肴，同時也驚訝於他說的許多中餐中國人也不能接受的論調(diào)。
“其實在中國，因為地域十分廣闊，加上人口眾多，所以各個地域獨有截然不同味道和方式的菜係。
有吃辣的、有吃苦的、有吃鹹的，當(dāng)然也有追求少調(diào)料原味的菜係。
我可以毫不誇張的說，世界上任何一個人，都能在中國找到符合自己喜歡的口味的菜。
海外的中餐廳，除了粵菜占據(jù)主流之外，其他都是改良菜，完全體現(xiàn)不出中餐的豐富多彩。”
艾倫聞言眼前一浪，表現(xiàn)點出了興趣勃勃的樣子，問道：“真的嗎？就像你剛才跟我說的，即使是素食主義者，也能找到自己喜歡的菜？”
楊振興非常驕傲的指正道：“不是單純的菜，而是一整個菜係。
就拿素食而言，最早的文字記載可以追溯到三千多年以前，而且中餐的素食，也分成寺院素食、宮廷素食和民間素食三大種類。
其中每個種類裏，還包含了許多更小的分類，比如寺院素食大體分成佛教和道教。
除了全素的最求，也就是禁食包括任何肉類、蛋類，甚至是蔥、酸、辣椒之類的辛辣蔬菜也不會食用。
還有以葷托素的流派，多少會食用肉湯、蛋類，包括海參這類區(qū)別於海鮮和肉類之間模糊的食材，來製作素菜。”
“哇偶！”
艾倫腦子裏甚至已經(jīng)開始想象中餐裏的素菜究竟是什麼模樣和味道了。
她發(fā)現(xiàn)今天的節(jié)目，自己吃驚的次數(shù)有些過多了。
關(guān)鍵許多還都不是表演出來的效果，而是實實在在的讓她感到驚訝。
“看樣子我得重新安排一下我今年的休假計劃，或許去中國度假，是一個非常不錯的選擇。”
“歡迎你到我的祖國遊玩！”
楊振興雖然心裏知道不能把歐美人嘴上的誇獎當(dāng)真，但他還是表示了歡迎的態(tài)度。
“如果你來度假，可以聯(lián)係我，我願意做你的導(dǎo)遊，尤其是身為專業(yè)廚師，可以讓你盡情品嚐物美價廉的美食。”
“好的，如果我決定去你們國家度假，會聯(lián)係你的，不愧是古老神秘的國家，我說實話她已經(jīng)深深的吸引了我。
不過話又說迴來，你不會找我要導(dǎo)遊的費用吧？”