巴旦杏吃起來，其實(shí)跟它的樣子一樣，都和一般杏仁沒太大區(qū)別。
裏麵富含的那些營養(yǎng)物質(zhì)比杏仁多不假，但吃起來是品不出來這些東西的。
所以他就草草重複了一遍其中營養(yǎng)價(jià)值，就沒有再多說。
正巧他也走到了下一個(gè)預(yù)定好早餐店，繼續(xù)迴歸正題，說起了早餐。
“今天運(yùn)氣還真好！”
他看著早餐店門口的饢坑，十分開心的說道：“剛才還說找一家烤包子店，帶大家品嚐一下烤包子。
結(jié)果沒走幾步，還真有一家烤包子店！”
說完，他走近店門口，有兩個(gè)維族男人，正在配合著往饢坑裏麵貼包子。
“烤包子跟製作烤饢一樣，用的都是饢坑，而且烤包子更需要兩個(gè)人相互配合。
別看現(xiàn)在已經(jīng)十月份了，但是新省的日頭依然很猛，我站這麼遠(yuǎn)，都能感受到饢坑裏散發(fā)出來的熱量。”
在他解釋的同時(shí)，那兩個(gè)店員，你一下我一下，把手伸進(jìn)高溫的饢坑裏，動(dòng)作靈活的將包子貼在內(nèi)壁上。
一來一迴之間，頗有種和諧的韻味。
貼了兩圈包子後，其中一個(gè)人伸手用手掌舀了一把水，從坑口往內(nèi)壁的包子上潑灑過去。
隨著他的動(dòng)作，饢坑立馬冒出一大股水蒸氣。
“大家可以看到，現(xiàn)在有位師傅在往包子上潑水，這潑的其實(shí)是鹽水。
這麼做的目的，是防止包子表皮兒烤幹，出鍋後保證是酥脆的，而且還能防止包子脫落，能夠緊緊巴在內(nèi)壁上。”
又看了一眼饢坑，他來到旁邊揉麵包包子的桌子邊上，繼續(xù)介紹起來。
“烤包子，在維語裏讀作‘薩木薩’，是新省各民族都十分喜愛的食物之一。
做的時(shí)候，要用新鮮的羊肉，最好是肥瘦相間的羊腿肉。
太瘦的肉不適合拿來做餡兒，至於為嘛，等會兒我再跟各位講解。”
“製作烤包子用的麵，是死麵兒，別的都不加，就用高筋粉跟水做，揉光滑後在餳麵，餳完繼續(xù)揉，卸掉勁兒光亮後就可以用了。
內(nèi)餡兒用的不是餃餡兒，而是不羊腿肉切丁兒，醃好後，再和洋蔥一起攪拌起來，加入羊尾油增香，用孜然和胡椒粉去腥提味兒。”
包包子的大姨十分配合，楊振興解釋到哪一步，她就在鏡頭下製作哪一步。
當(dāng)然，麵團(tuán)和肉餡是早已經(jīng)做好的，不過也在旁邊擺放了使用的原料，用以展示。
“麵劑子搟成四方形，肉餡兒填在中央，然後四邊兒折合，疊成長方形，就跟疊被子的手法一樣。
做到這一步，接下來就要把包好的包子往坑裏貼了。”
再次走迴饢坑旁邊，楊振興開始講解兩位師傅的操作。
“貼包子之前，操作跟做饢比較類似，在手上沾過鹽水，抹在包子合口的地方。
然後拖著光滑的那麵兒，讓合口處，貼在內(nèi)壁上，貼的時(shí)候要橫著貼。
因?yàn)檫@樣容易讓內(nèi)餡兒加熱後產(chǎn)生的肉汁兒，從折合的邊兒上爆出來，不破壞整體形狀，保持包子麵皮兒完整。”
說完，他看著鏡頭，笑嗬嗬的說道：“現(xiàn)在知道為嘛要用肥瘦相間的羊腿肉了吧？
就是因?yàn)檠蛲热饪诟胁粫瘢云饋碛腥庵瓋海狳I另外加羊尾油，也是為了達(dá)到這個(gè)目的。”
這時(shí)候，貼包子的一位師傅突然指出了楊振興剛才話裏說錯(cuò)的地方。
“這個(gè)坑不叫饢坑，雖然可以使用饢坑做，但烤包子的坑要比饢坑小，一般用小號水缸製作。
在我們的話裏，這種坑叫做‘沙木薩吐努爾’。”
楊振興萬萬沒想到，自己提前做的功課，居然有疏漏。
他一邊做出驚訝的表情，一邊承認(rèn)了自己的錯(cuò)誤。
“果然是‘讀萬卷書不如走萬裏路’，我從書籍資料裏查到的信息，不能說沒用，但還是得親自到當(dāng)?shù)兀拍苤勒_的知識。”
承認(rèn)過自己的失誤後，他又十分好學(xué)的詢問道：“我聽說烤包子還有叫‘桑布薩’的，這個(gè)‘桑布薩’，指的也是您現(xiàn)在做的這種烤包子嗎？”
做包子的師傅搖著頭，好笑的迴答道：“不是，烤包子是‘薩木薩’，‘桑布薩’是油炸的包子。
餡兒跟烤包子一樣，但用之前，要先在鍋裏炒一遍，外形類似你們漢人的餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，再用油炸。
‘桑布薩’是客人到家裏時(shí)，用來招待客人的食物，辦喜事的時(shí)候，也會作為贈送的禮物。”
“原來如此，學(xué)到了，謝謝您的指點(diǎn)！”
楊振興像是找到糖果的孩子，滿臉欣喜，衝著那位師傅拱手道謝。
到了他現(xiàn)在這種程度，幾乎沒有太多他不知道的菜肴。
廚藝實(shí)力方麵，再提高也提高不到哪去，畢竟已經(jīng)接近職業(yè)天花板。
唯有這些還不知道的飲食方麵的信息，才能讓他感到興奮。
為什麼許多行業(yè)裏，年紀(jì)輕的人，即使水平再高，大家最多隻稱唿為大師。
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可對於那些上了年紀(jì)的大師們，卻尊稱他們?yōu)椤趲煛蛘摺Y’？
原因就在這裏。
因?yàn)樯狭四昙o(jì)的大師，要比年輕人積累了更多方方麵麵的行業(yè)知識。
都說‘家有一老如有一寶’，這個(gè)‘寶’指的不是老小孩，而是老人們?nèi)松e累下來的經(jīng)驗(yàn)和寶貴的知識。
遇到困難後，查資料查不出解決辦法，都會去上門拜訪這些老師傅，向?qū)Ψ街J詢問題。
很多時(shí)候，一些年輕人解決不了的難題，老師傅們都能很順利的解答。
不止是水平高的原因，更多的還是因?yàn)榉e累的行業(yè)知識豐富的關(guān)係。
現(xiàn)在楊振興就處在積累更多飲食知識的階段。
等到他將來積累到一定程度，別人就可以像稱唿他兩位師父那樣，稱唿他一聲‘國寶級泰鬥大師’了。
談話間，一坑包子已經(jīng)全部貼好，兩位師傅在坑口觀察著火候，然後根據(jù)情況繼續(xù)用手潑灑鹽水。
就見到隨著時(shí)間推移，裏麵的包子表皮，從白色漸漸向金黃色變化。
而且裏麵的油脂，也隨著溫度持續(xù)升高，融化成肉汁，因?yàn)閴毫娜菀灼崎_的折邊處爆出來。
接觸到熾熱的內(nèi)壁後，發(fā)出一陣陣‘呲啦’的響聲，香味也隨著肉汁變成蒸汽，從坑裏麵飄出來。