確定下來的主題，可以說在貼切不過。


    首先國家烹飪隊是國家隊，是代表中國，以國家隊隊員的身份出國參賽。


    整支隊伍的核心確定為‘用中國元素講中國故事’，立場十分明確，也直截了當的顯示出這次派隊伍參賽的目的。


    國家烹飪隊主隊，隊員都是國內烹壇中堅力量，代表了國內現在烹壇的中流砥柱。


    他們的參賽作品主題，定位為‘中餐口味、西餐呈現’和‘環保與可持續發展’。


    一方麵展現出中餐海納百川的包容性，可塑性極高的特性之一。


    另一方麵也借助主題，配合國家戰略，向全世界釋放出信號。


    我們廚師做菜都注重減少糧食浪費，盡量減少對臭氧的損耗，足以說明我們國家在這方麵的功課上，下足了功夫。


    對於環保和可持續發展，已經深入中國人內心。


    國家青年隊，主題決定以‘經典烹飪技巧製作的現代中國菜’，很符合他們所處的位置。


    奧林匹克世界烹飪大賽，規定要求青年代表隊，隊員年齡必須小於二十五歲。


    這也就意味著許多隊員依然沒有離開校園，還是在校讀書的學生。


    他們代表了中國的未來，代表了中餐和中國廚師的未來。


    經典烹飪技巧，表明了對於中餐傳統技藝的傳承和堅持，表明了對於中餐的‘根’，下一代人並沒有拋棄。


    現代中國菜，又體現出新時代成長的這一代人，不像老一代人，跟不上時代潮流。


    他們更具有開闊的眼界、擁有國際化的思維。


    在傳統的基礎上，糅合現代化趨勢，改良、發展現代化中餐，繼續延續中餐發展，打開中餐發展的新時代。


    他們是國家的未來，也是中餐的未來。


    所以在立意上，是非常好的。


    當楊振興總結出，剛才大家交流討論中，所體現表達出來的意思後，確定了所有的主題。


    每一個人對此都沒有任何意見，都認為這些主題，是他們內心裏想要表達的。


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    主題明確下來，接下來設計參賽作品，就省了不少麻煩。


    他們隻需要衝著這個主題的方向，去進行設計即可。


    “菜品的設計，依然按照中餐為核心。”


    確定好主題，楊振興開始交代起菜品設計的工作。


    “主隊在設計時，重點放在對食材立體使用方麵，盡可能把一樣食材所有部分全都用上，避免一絲一毫的浪費。


    在菜品呈現上，要以西餐的樣式表達，要讓作品看起來跟西餐一樣，實際吃起來卻完全不同，味道要是中餐的味道。”


    “青年隊，可以多借鑒西餐的製作手法，但是原料上，要完全使用我們中國的食材。


    我們國家地大物博，每個地方都有優質特產。


    其中有不少特產，在味道上，其實跟西餐使用的一些材料十分接近，完全可以‘以假亂真’，用我們中國的食材，替代西餐常用的原材料。”


    說完後，他最後強調道：“現代中國菜，歸根結底還是中國菜，這個原則性是不能打破的。


    既要學習西餐所謂的‘潮流’，最根本的，還是要發展出我們自己的東西，完全模仿和借鑒，是不可取的。


    這一點上，希望各位在設計青年隊作品時，多注意一些。”


    作為國家烹飪隊顧問，李師傅也要負責指點青年隊的訓練。


    他不由得詢問道：“我們團體賽的主題和設計思路確定下來，那麼個人項目的作品，又該如何考慮？”


    對此，楊振興早就有了思路。


    他幹脆利落的迴答道：“個人項目參賽作品，我建議依然選擇中西融合的方式，按照青年隊的團體賽主題思路去出發。


    完全可以借鑒西餐某個菜肴，和中餐使用同樣原料的菜肴進行集合。


    設計時，可以先詢問隊員個人的想法，從以前我們幫他們設計菜肴，變成我們給他們打下手，輔佐幫助他們自己設計。


    從主導的位置換到協助的位置，突出隊員們個人對菜品的整體構思。”


    已經在教練組工作了一周多時間的錢師傅，不由得擔心的問道：“如果這樣的話，時間上來得及嗎？


    雖說隊員們都是全國選拔出來的優秀廚師，但在菜品設計上，能力十分欠缺。


    尤其是青年隊那些沒有太多工作經驗的學生，他們完全都是菜鳥。


    真要讓他們自己主導設計自己參加個人項目的作品，可能坐到飛往德意誌的飛機上，他們還沒有最終確定拿出什麼作品參賽。”


    楊振興卻絲毫不像錢師傅這般擔憂。


    他十分輕鬆的說道：“所以我們設計小組的師傅們，就要在這些方麵多去幫助培養他們。


    比起設計參賽作品，我們更重要的任務，是培養這些隊員們在菜品設計上的能力。


    基本功紮實，對廚師而言，不過是初步具備基礎技能。


    而從能夠自主設計菜譜，才是專業烹飪技能的體現，是走向一名合格廚師的必經之路。”


    話說到這個份上，其他人也都沒了問題。


    正如楊振興說的那樣，想要成為大師，就必須具備專業的烹飪技能。


    國內廚師幾百上千萬，刀工、鍋功這些基本功，實力紮實的人不知凡幾。


    但為什麼能被評為中國烹飪大師的人數少之又少呢？


    反倒是中國烹飪名師，如同過江之鯽，一抓一大把？


    烹飪名師，說白了就是有許多自己的拿手菜或者某項基本功實力遠超其他人。


    到了烹飪大師這邊，除了需要廚德廚藝，更多的是走出了自己的道路，在自己製作的菜肴裏，融入自己對烹飪的理解，也就是自己的烹飪藝術。


    說白了，就是在傳統菜肴基礎上，改良創新出更多的新菜。


    隨便查一查一些老師傅的資料，像那些國寶級大師，或者是老資曆的烹飪大師。


    每一個人的介紹裏麵，必定有他們研創的菜肴，有一些甚至成為本菜係的名菜。


    如果一個廚師沒有創新能力，那他隻能是一個普通的廚師，按照國內的叫法，不能稱唿為大師。


    當然也有另辟蹊徑的，通過收一大堆徒弟，依次來投機取巧，成為某烹飪大師，這類人其實完全擔不起大師的名頭。


    第一千八百二十七章 主題立意