本意想花更多精力集中在冷熱菜作品上。
最後還是因?yàn)楦饚煾档恼?qǐng)求，楊振興不得不分出很大精力，放在麵點(diǎn)甜品作品設(shè)計(jì)上。
<a id="ads" href="/">【本站首發(fā)，最快更新】</a>
設(shè)計(jì)小組的會(huì)議結(jié)束後，大家立刻行動(dòng)起來。
由於楊振興要求所有隊(duì)員們，都要參與到他們要拿去參加比賽的作品設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。
所以第一時(shí)間，設(shè)計(jì)小組成員，和全體教練組，坐下來一起開了個(gè)會(huì)，專門商討這件事情。
通過研究討論，最終國家烹飪隊(duì)的日常訓(xùn)練計(jì)劃，又一次進(jìn)行了大規(guī)模的改變。
首先，每天早上上課學(xué)習(xí)大賽規(guī)則和國外參賽者的大賽表現(xiàn)，這一安排沒有改變，依然會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。
改變的地方主要是剩餘時(shí)間分安排和分配上。
原本每周四次集體項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)演練，半個(gè)月完全按照正式比賽要求進(jìn)行一次實(shí)戰(zhàn)演練。
這個(gè)頻率有所放緩。
改成了半個(gè)月進(jìn)行四次集體項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)演練，而按照正式比賽展開的演練，變成了一個(gè)月一次。
隊(duì)員們不必再像之前那樣，一周六天時(shí)間，四天甚至五天，都要在實(shí)戰(zhàn)演練中度過。
極大的減輕了他們心裏的壓力，還有對(duì)身體帶來的負(fù)擔(dān)。
空出的時(shí)間，有一半會(huì)進(jìn)行新的訓(xùn)練內(nèi)容，另一半時(shí)間會(huì)參與到作品設(shè)計(jì)中去。
“通過前段時(shí)間高強(qiáng)度實(shí)戰(zhàn)模擬演練，隊(duì)員們都暴露出了許多問題。”
楊振興在宣布了新的訓(xùn)練計(jì)劃安排後，對(duì)著所有人說道：“大部分隊(duì)員，基本已經(jīng)具備了基礎(chǔ)技能。
但是卻在HACCP，以及執(zhí)行能力和溝通技能上存在明顯不足。
所以下一階段，要針對(duì)這部分隊(duì)員的這些能力方麵，進(jìn)行培養(yǎng)，具體名單會(huì)後我會(huì)給教練組一份。
你們覺得沒問題，審議通過後，就按照名單開始行動(dòng)，如果有需要添減人員的，內(nèi)部都通過後，再交給我來最後確認(rèn)。”
這時(shí)候，許多教練才明白過來，為什麼楊振興之前要安排那麼大強(qiáng)度的實(shí)戰(zhàn)演練。
人隻有在遇到巨大壓力的情況下，做事情才會(huì)暴露出那些平時(shí)根本注意不到的不足之處。
這些方麵，可能平時(shí)拿放大鏡觀察，都不一定能察覺到。
用這種方式，來觀察辨別每一名隊(duì)員更為詳細(xì)的優(yōu)缺點(diǎn)，讓許多教練十分服氣。
而他話裏提到的所謂HACCP，是每一位教練都再清楚不過的，卻又在對(duì)隊(duì)員們進(jìn)行指導(dǎo)時(shí)，經(jīng)常忽略的部分。
HACCP，是英文Hazard Analysis Crititrol Point的縮寫。
翻譯過來即為危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控製。
這是一套國際公認(rèn)的正規(guī)體係，被認(rèn)為是控製食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體係。
不管是國內(nèi)還是國際上，都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和定義。
可以說是近幾十年來，國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體係。
因?yàn)橹饕槍?duì)的是食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控製。
在政府和消費(fèi)者越來越關(guān)注食品安全性，還有食品傳染病持續(xù)發(fā)生的環(huán)境下。
為HACCP體係的廣泛應(yīng)用，提供了巨大的推動(dòng)力。
2005年製定的ISO22000食品安全管理體係，就是在HACCP的原理為基礎(chǔ)而製定的，被世界上多數(shù)國家遵守。
恰巧在15年，也就是去年年底，全球食品安全倡議，正式承認(rèn)我們國家的HACCP認(rèn)證製度。
在這個(gè)節(jié)骨眼上，國家烹飪隊(duì)的隊(duì)員們，各項(xiàng)操作都嚴(yán)格遵守HACCP製度，意義自然不必多說。
“大賽規(guī)則和要求上，就十分注重HACCP製度，對(duì)於製度裏的內(nèi)容，都有非常嚴(yán)格的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
以我看來，大賽規(guī)則完全是‘源於生活而高於生活’。
HACCP體係裏，許多食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是在我們?nèi)粘９ぷ魃钪校家B(yǎng)成的習(xí)慣。
並不是要去國際上參加比賽了，才反應(yīng)過來，去培訓(xùn)鍛煉隊(duì)員們學(xué)習(xí)掌握，去養(yǎng)成習(xí)慣。
這樣的廚師，完全是不合格的廚師。
尤其在集訓(xùn)已經(jīng)過去一年多的這個(gè)時(shí)間段，依然有隊(duì)員在這方麵犯錯(cuò)誤，我對(duì)此感到十分痛心。”
那些沒有被換掉，自始至終都在教練組裏的教練，聞言不由得羞愧的低下了頭。
如果不是楊振興現(xiàn)在點(diǎn)出來，他們可能到今天還沒有察覺到這些問題。
這完全可以說是教練組的災(zāi)難，是他們不稱職的表現(xiàn)，居然連最基礎(chǔ)的東西都忘記了，隻顧著提高隊(duì)員們實(shí)際操作中的基本功練習(xí)。
不管是在學(xué)校裏學(xué)習(xí)烹飪，還是像楊振興這種，不是科班出身，在學(xué)校外拜師學(xué)藝的。
第一節(jié)課的內(nèi)容完全一模一樣。
那就是先告訴他們食品安全衛(wèi)生的重要性，學(xué)會(huì)實(shí)際操作中，都應(yīng)該怎麼去做。
比如楊振興開始學(xué)藝的時(shí)候，就被告知，切蔬菜和肉類的菜刀和砧板必須分開，生食和熟食的工具都要分開。
每次動(dòng)手操作，第一個(gè)動(dòng)作是洗手，順帶把菜刀和砧板等用具清洗一遍。
處理完食材後，也要再次重複一遍這個(gè)動(dòng)作。
後來他拜師康師傅和黃師傅學(xué)藝，兩位老師傅，首先檢查的便是他的頭發(fā)、指甲等個(gè)人衛(wèi)生。
然後以校考的理由，讓他動(dòng)手烹製任意一道菜，其實(shí)更多的是觀察他在這些安全衛(wèi)生方麵，是否有正確良好的習(xí)慣。
說完這一部分，楊振興接下來又繼續(xù)說起了隊(duì)員們之間的團(tuán)隊(duì)配合和溝通方麵的問題。
“比賽規(guī)則，我相信現(xiàn)在各位都再熟悉不過，如果有依然不熟悉的教練，迴頭麻煩寫一份請(qǐng)辭申請(qǐng)，送到我辦公室去。”
稍微開了個(gè)玩笑，他接著指出：“不管是國家烹飪隊(duì)，還是國家青年隊(duì)，一場團(tuán)體賽，從入場到最後出場，大約需要十二個(gè)小時(shí)。
國家餐廳和熱菜廚房，還有青年隊(duì)自助餐和熱菜廚房，兩場比賽都是隔天舉行，但中途不能夠換人，隻要參加，就必須打滿兩場。
所以我們一直以來，都對(duì)隊(duì)員們的操作進(jìn)行反複訓(xùn)練，讓他們能在高壓下依然保持流暢。
但是對(duì)隊(duì)員們，雖然強(qiáng)調(diào)單兵作戰(zhàn)能力，但更加注重團(tuán)隊(duì)配合，因?yàn)槌霾屯硪环宙R，就會(huì)被扣掉一分。
在緊要關(guān)頭，任何流程和動(dòng)作，甚至需要精確到秒。
這就更需要考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)在出菜過程中的操作技藝以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作。”
第一千八百二十九章 調(diào)整訓(xùn)練計(jì)劃