跟國(guó)家烹飪隊(duì)主隊(duì)，隻誇獎(jiǎng)了肖文的思路不同。


    不對(duì)青年隊(duì)這些年輕隊(duì)員們的各種想法，設(shè)計(jì)小組和教練組眾人，都給予了很高的評(píng)價(jià)。


    “用中餐製法，模擬製作西式醬汁，雖說(shuō)這種思路在外界早已不是什麼新鮮事，已經(jīng)有了許多典型例子。


    但是能在參賽作品裏提出這個(gè)想法，還是很大膽的。”


    “的確，國(guó)內(nèi)有廚師嚐試這麼做，並且已經(jīng)出現(xiàn)了一些成果，但怎麼說(shuō)也隻繼續(xù)局限在國(guó)內(nèi)。


    如果能讓這種思路出現(xiàn)在世界烹飪舞臺(tái)上，肯定能有不菲的收獲。”


    “還有這個(gè)，用‘中國(guó)食材替代西方食材’，一方麵可以讓世界充分認(rèn)識(shí)我們國(guó)家的食材。


    另一方麵也能更好的表達(dá)出我們中國(guó)的味道。”


    “的確，我們國(guó)家的許多食材，在味道上跟許多西方食材非常接近，完全可以替代使用，烹製出味道相同的菜肴。”


    “我認(rèn)為這麼做，是中餐國(guó)際化的表現(xiàn)。


    在西餐菜肴烹調(diào)中，大量使用我們本國(guó)食材，是對(duì)原有食材進(jìn)一步的開發(fā)，是正確的、成功的。


    可以讓世界在看似是西餐的菜肴中，真真切切品嚐到中國(guó)味道。


    不單單是傳遞了我們中國(guó)的味道，也有利於我國(guó)食材，提高在國(guó)際上的知名度和影響力，增加海外需求。”


    一番討論之後，所有人決定參考隊(duì)員們自己提出的想法，確定了參照他們的一些思路，對(duì)參賽作品進(jìn)行設(shè)計(jì)。


    主隊(duì)設(shè)計(jì)上，決定采用肖文的思路，在菜品製作時(shí)，對(duì)食材進(jìn)行立體使用。


    青年隊(duì)這邊，則選擇了好幾名隊(duì)員的想法，用中餐一些菜肴的製法和用料，來(lái)烹製出西餐樣式、中餐味道，中西融合的作品。


    當(dāng)設(shè)計(jì)方向正式確定下來(lái)後，李師傅不由得感慨道：“楊會(huì)長(zhǎng)果然眼光獨(dú)到！


    沒(méi)想到堅(jiān)持讓隊(duì)員們加入到作品設(shè)計(jì)中來(lái)，不僅是希望培養(yǎng)他們?cè)谶@方麵的能力，居然還能為我們提供這麼多的思路和想法！”


    葛師傅也滿是佩服的說(shuō)道：“是啊，我們?cè)瓉?lái)都是請(qǐng)大師傅幫忙設(shè)計(jì)菜品，廚師隻是最後拿來(lái)製作，幾乎不會(huì)參與到設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。


    現(xiàn)在雖然還沒(méi)看到最終效果，但已經(jīng)證明了楊會(huì)長(zhǎng)的這條路是正確的。”


    其他人也都紛紛發(fā)出了自己的感慨。


    尤其是原本認(rèn)為不該讓隊(duì)員們分心參與到設(shè)計(jì)中，理應(yīng)繼續(xù)像以前那樣，集中所有精力用於學(xué)習(xí)大賽規(guī)則、練習(xí)各種操作的人。


    此刻更是對(duì)楊振興佩服的五體投地。


    不過(guò)楊振興倒是表現(xiàn)的寵辱不驚。


    在他看來(lái)，他隻是做了自己應(yīng)該做的事情，認(rèn)為某些事是正確的，提出來(lái)然後執(zhí)行罷了。


    相信不管是設(shè)計(jì)小組還是教練組，肯定也有人的想法和他是一樣的並不值得被過(guò)度誇獎(jiǎng)。


    菜品設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作到此全部完成。


    眾人也就沒(méi)有繼續(xù)耽誤時(shí)間，開始按照之前分配好的分工，有條不絮的正式進(jìn)入設(shè)計(jì)階段。


    隨著菜品設(shè)計(jì)正式開始，其他問(wèn)題又相繼出現(xiàn)。


    在考慮設(shè)計(jì)什麼菜之前，首先要確定這道菜使用什麼材料。


    如果連主料都沒(méi)有確定，那麼菜肴肯定也做不出來(lái)。


    而在食材選擇上，設(shè)計(jì)小組的成員，意見又一次出現(xiàn)了分歧。


    “我認(rèn)為，主隊(duì)我們應(yīng)該選擇牛排、貝類魚類海鮮這種西方常見的食材作為主料。”


    侯師傅首先提出了自己的建議。


    “說(shuō)到底，大賽本質(zhì)上還是西式烹調(diào)比賽，評(píng)委們也幾乎都是西餐專業(yè)出身，選擇他們熟悉的食材作為主料。


    這樣可以避免因?yàn)樗麄儾焕斫夂蜔o(wú)法識(shí)別的因素，導(dǎo)致被扣掉分?jǐn)?shù)。”


    王師傅對(duì)此表示讚同，他附和道：“我同意侯師傅的觀點(diǎn)。


    比起選擇其他食材，牛排、海鮮這類食材，我們中餐廚師也都十分熟悉。


    尤其是屢次大型國(guó)宴菜單上，這類食材作為主食材烹製的菜肴經(jīng)常出現(xiàn)，我們有可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)，方便設(shè)計(jì)作品。”


    他們兩個(gè)人的觀點(diǎn)，不能說(shuō)傳統(tǒng)，隻是有些過(guò)於保守。


    作為海派菜係代表，錢師傅對(duì)此表達(dá)了完全不同的意見。


    “選擇海鮮類食材我不反對(duì)，畢竟海鮮種類非常多，可供我們選擇的選項(xiàng)也很多。


    但是選擇牛排，這一點(diǎn)我認(rèn)為過(guò)於保守，絲毫展現(xiàn)不出新意。”


    他首先批評(píng)了一下侯師傅和王師傅思想守舊。


    緊接著繼續(xù)說(shuō)道：“我建議肉類菜肴，選擇豬肉或是羊肉，火腿也是不錯(cuò)的選擇。


    這幾種食材在西餐菜肴裏同樣經(jīng)常出現(xiàn)，在製法上花樣比牛排更多，容易設(shè)計(jì)出新穎的作品。”


    雖然是中餐專業(yè)，從事教育工作的周師傅，這次一反常態(tài)站在了錢師傅這邊。


    “我認(rèn)為錢師傅的思路很新鮮，主隊(duì)的設(shè)計(jì)方向是中餐味道、西餐呈現(xiàn)，製作上肯定要以中餐為主。


    牛排說(shuō)實(shí)話，我們中餐接觸的時(shí)間還是太短，其他牛肉菜，又做不到以西餐審美的呈現(xiàn)方式。


    但豬肉和羊肉就相對(duì)容易許多，尤其是豬肉菜，在中餐肉菜食譜裏，占據(jù)了絕對(duì)數(shù)量的優(yōu)勢(shì)。


    這一優(yōu)勢(shì)是我認(rèn)為我們必須利用的，而不是舍近求遠(yuǎn)，去嚐試遠(yuǎn)不如豬肉熟悉的牛排領(lǐng)域。”


    兩方的說(shuō)法，總的來(lái)說(shuō)各有各的道理。


    侯師傅和王師傅認(rèn)為選擇牛排菜，主要還是出於求穩(wěn)的想法。


    畢竟一般人提到西餐，絕大多數(shù)首先想到的就是牛排，類似菜譜在很多國(guó)家都能找到。


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    錢師傅和周師傅認(rèn)為豬肉和羊肉菜要比牛排菜更為新鮮，國(guó)內(nèi)可以借鑒的製作方法和菜譜有很多，這也沒(méi)有問(wèn)題。


    最主要的是經(jīng)常使用這兩種肉類的國(guó)家，基本都集中在歐羅巴地區(qū)。


    比賽是在德意誌舉行，那裏的豬肉菜世界聞名，這一點(diǎn)上多少也能借助大賽舉辦地的環(huán)境，討到一點(diǎn)好處。


    楊振興沒(méi)有發(fā)表自己的觀點(diǎn)。


    在看到設(shè)計(jì)小組內(nèi)部分成了兩種意見，他暫時(shí)轉(zhuǎn)移了矛盾點(diǎn)，說(shuō)起了大家意見相同的部分。


    “肉類菜肴我們放在後麵討論，現(xiàn)在先確定一下大家意見比較統(tǒng)一的海鮮類菜肴。


    對(duì)於使用哪種海鮮，不知道各位是如何考慮的？”


    哪曾想，在海鮮的選擇上，所有人的意見，依然出現(xiàn)了分歧。


    第一千八百三十四章 食材選擇上的分歧