與食物的四性一樣，掌握食物的五味對於煲出健康營養的湯也至關重要。食物的五味即辛、甘、酸、苦、鹹。食物的性味不同，對人體的作用也有明顯的區別。


    甘味食物可起到補養身體、緩和痙攣、調和性味的作用。如白糖可助脾、潤肺、生津；紅糖可活血化淤；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾養胃、清熱解毒；紅棗可補脾益陰等。


    辛味食物可起到祛風散寒、舒筋活血、行氣止痛的作用。如生薑可發汗解表、健胃進食；胡椒可暖腸胃、除寒濕；韭菜可行淤散滯、溫中利氣；大蔥可發表散寒等。


    酸味食物可收斂固澀、增進食欲、健脾開胃。如米醋可消積解毒；烏梅可生津止渴、斂肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。


    苦味食物可燥濕、清熱、瀉實。如苦瓜可清熱、解毒明目；杏仁可止咳平喘、潤腸通便；枇杷葉可清肺和胃、降氣解暑；茶葉可強心、利尿、清神誌。


    鹹味食物可軟堅散結、滋潤潛降。如食鹽可清熱解毒、湧吐、涼血；海參可補腎益精、養血潤燥；海帶可軟堅化痰、利水瀉熱；海蜇可清熱潤腸。


    傳統醫藥理論認為，辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、鹹入腎，肝病忌辛味、肺病忌苦味、心腎病忌鹹味、脾胃病忌甘酸味。因此，我們隻有全麵認識“五味”，才能使煲出的湯配比更合理、更科學，才能取得藥食兼備的功效。


    每種食物都有不同的“性味”，應把“性”和“味”結合起來，才能準確分析食物的功效。如有的食物同為溫性，但有辛溫、甘溫、苦溫之分，例如薑、蔥、蒜。因此，不能將食物的性與味孤立起來，否則食之不當。如蓮子味甘微苦，有健脾、養心、安神作用；苦瓜性寒、味苦，可清心火，是熱性病患者的理想食物。


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