一周之後，寧衛(wèi)民的“壇宮”飯莊如期接待了由皮爾卡頓的外籍團(tuán)隊(duì)和法蘭西大使館官員，極其家屬組成的特殊客人。
為確保此事順利，寧衛(wèi)民不但和“張大勺”精心製定了菜單，準(zhǔn)備好了最好的食材、酒水。
決定當(dāng)天由常靜師傅、龐師傅和艾師傅共同坐鎮(zhèn)後廚，為這些法國(guó)客人進(jìn)行烹飪。
並且還進(jìn)行了優(yōu)中選優(yōu)的選拔，對(duì)選出來的服務(wù)人員進(jìn)行了特殊培訓(xùn)。
甚至為了全力以赴不分心，就連便民業(yè)務(wù)都被寧衛(wèi)民暫時(shí)叫停了。
無論一樓的點(diǎn)心店，還是對(duì)公園遊客銷售的“宮廷小吃套餐”。
當(dāng)天隻有在宴請(qǐng)結(jié)束後，法國(guó)客人滿意離去，才能恢複正常的供給。
而京城旅遊局、衛(wèi)生局、甚至是國(guó)家安全部門，則更在乎安全問題。
這些政府部門，都派來了專人監(jiān)督工作，對(duì)飯莊內(nèi)部以及外部周邊環(huán)境反複進(jìn)行檢查。
預(yù)定好的就餐時(shí)間是9月23日的午間十一點(diǎn)。
這天還恰巧是秋分，天氣爽朗，藍(lán)天白雲(yún)。
從早上十點(diǎn)半起，天壇北路的前後左右，就已被分局的警力布控、戒嚴(yán)，並有交警負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)交通。
天壇公園還專為此時(shí)臨時(shí)封閉了北門，北門的入口處，作為臨時(shí)的停車場(chǎng)。
此舉更顯得這場(chǎng)宴請(qǐng)至關(guān)重要，麵子十足。
所以當(dāng)時(shí)間逐漸臨近，看到一輛輛掛著黑牌的轎車開到天壇北門之下。
許多金發(fā)碧眼，衣裝講究的法國(guó)人先後從車上下來，穿過已經(jīng)被封鎖馬路，魚貫而入“天壇飯莊”時(shí)。
提前就守候在這裏，早早占據(jù)了有利位置的中外記者們。
立刻跟比賽似的，毫不吝惜膠卷、錄像帶似的，一通狂拍、狂錄啊。
道路兩旁至少匯集了好幾千看熱鬧的京城老百姓和過路行人。
也全都不眨眼，伸頭探腦的看著。
說實(shí)話，連這幫法國(guó)客人都沒想到今天赴宴需要麵對(duì)這麼大的陣仗，很有點(diǎn)茫然無措。
但畢竟外國(guó)人是愛張揚(yáng)的，吃驚之餘也不免興奮。
許多人都來了精神頭，頻頻跟路邊的人們招手。
就這場(chǎng)麵，毫不誇張的說，就跟在這裏要舉行什麼國(guó)際影展和國(guó)際時(shí)裝秀似的。
那是相當(dāng)轟動(dòng)啊！
事後，在現(xiàn)場(chǎng)看到這一幕的許多京城人，都把這件事當(dāng)成跟旁人炫耀的話題。
認(rèn)為自己碰上這樣的場(chǎng)麵，有幸長(zhǎng)了見識(shí)，不亞於親眼看到大明星一樣的榮幸。
但實(shí)話實(shí)說，這天真正長(zhǎng)了見識(shí)的其實(shí)是這幫來自於法蘭西的老外們。
因?yàn)樗麄冞�從未在如此獨(dú)具匠心，具有美學(xué)深度的中餐廳吃過飯。
乍一走進(jìn)飯莊大門，他們就如同遭遇到了一場(chǎng)華夏文明的洗禮，眼睛根本都不夠使的了。
“壇宮”的一桌、一器、一壁畫、一燈飾都是他們聞所未聞，見所未見的精致和奢華。
因?yàn)橹庇^，因?yàn)樯焓挚捎|，因?yàn)榍∪缙浞值墓庹铡⒔y(tǒng)一和諧的色調(diào)襯托。
這些東西顯得格外美輪美奐，相當(dāng)生動(dòng)的打動(dòng)了人心。
與故宮和那些昏暗燈光下，被灰塵遮蓋了光彩，死氣沉沉的珍寶，看起來大大的不同，完全是一個(gè)天一個(gè)地。
到了二樓真正的營(yíng)業(yè)區(qū)域，因?yàn)榭煽吹暮脰|西更多了。
這些賓客那種瞠目結(jié)舌，呆頭呆腦，沒見過世麵的樣子更加嚴(yán)重。
說起來，一點(diǎn)都不亞於國(guó)人第一次看到服裝秀時(shí)不敢置信的樣子。
被允許隨同而入，在宴會(huì)之前拍些照片的法新社和路透社記者，也同樣經(jīng)受不住這樣的精神衝擊。
他們居然不自覺的把鏡頭從客人身上轉(zhuǎn)向了飯莊的裝修和鋪陳。
就連皮爾·卡頓本人都情不自禁的對(duì)這些記者發(fā)出炫耀似的驚歎。
“這就是我所期待的東方藝術(shù)！超乎想象！太美了！不是嗎？”
確實(shí)，對(duì)於這些幾乎都是初次近距離感受華夏文明細(xì)致之美，傳統(tǒng)工藝美術(shù)之精彩的法蘭西客人來說。
他們的預(yù)期和事先的想象完全被顛覆了。
正在經(jīng)曆的所見所聞，對(duì)他們來說完全是一場(chǎng)真實(shí)的夢(mèng)境。
無論是精美的器物，古典的木器，奢華的鋪陳，複古的壁畫，都顯示出濃鬱的東方風(fēng)情。
讓他們情不自禁的沉浸在奇妙的曆史時(shí)光迴溯之中。
事實(shí)上，宴會(huì)就沒能在十一點(diǎn)整按計(jì)劃準(zhǔn)時(shí)開席。
由於法國(guó)是歐洲的藝術(shù)中心，今天的這些來賓又都屬社會(huì)精英階層，具有一定的藝術(shù)鑒賞能力。
他們情不自禁，興致勃勃地逛了起來，聊了起來，直至差不多看過了飯莊大部分的鋪陳擺設(shè)，才意猶未盡的開始入席。
宴會(huì)不得不因此順延了二十分鍾。
但更讓這些賓客們感到震撼的還在後麵。
因?yàn)檫@天“壇宮”準(zhǔn)備的菜式，充分的發(fā)揮了中餐所長(zhǎng)，提供了西餐裏難得一見的菜品。
讓這些賓客們平第一次體驗(yàn)到了博大精深的華夏美食。
無論是味蕾、鼻子，還是眼睛，都被前所未有的豐富享受征服了。
甚至因?yàn)椴捎昧酥胁臀鞒灾ā?br />
而且各種菜式，是充分考慮到了這些法國(guó)人的飲食喜好和習(xí)慣製定的。
都沒有人感到文化上的隔閡，也沒有人感到用餐習(xí)慣的不適應(yīng)。
他們隻感到驚喜和奇妙，並且深深為之傾倒，終身難忘。
這話毫無誇張的成分，一切都?xì)w功於知己知彼的了解，才能製定出揚(yáng)長(zhǎng)避短，最為合理的應(yīng)對(duì)策略。
敢情由於在皮爾·卡頓工作的原因，經(jīng)常與外國(guó)人打交道寧衛(wèi)民，相當(dāng)了解西方人的用餐習(xí)慣，知道存在諸多和中餐不同之處。
一是西餐是分餐製，不共食。
不但使用刀叉，且大部分人認(rèn)為熟練掌握筷子的用餐技術(shù)是一件難事。
二就是西方人字典裏並沒有“包廂”這個(gè)詞。
他們無法理解為什麼不能光明正大地吃飯，偏偏要找個(gè)獨(dú)立的房間與其他人隔絕開來。
三就是烹而無割，西餐肉菜多是大塊兒，無所謂切。
四是西餐菜量大，菜樣少，不外乎一湯，兩三道菜，一道點(diǎn)心，咖啡、水果而已。
五是西餐先喝湯後吃菜，且酒水與麵飯同吃，一麵飲酒一麵吃。
所以為了避免這些法國(guó)客人對(duì)中餐截然相反用餐習(xí)慣的不適應(yīng)。
寧衛(wèi)民沒怎麼猶豫，就決定幹脆完全按照西方人的習(xí)慣提供服務(wù)。
然而讓他大大吃驚的是，本來他以為這件事跟“張大勺”溝通有一定難度。
如果要求老爺子屈就一下西餐要求來製定菜單，多半會(huì)大費(fèi)一番口舌。
結(jié)果萬萬沒想到，這老爺子居然比他還懂行。
“張大勺”真不虧是名廚。
不但對(duì)法國(guó)人吃飯的習(xí)慣門清，居然就連法國(guó)人的口味喜好，以及對(duì)飲食的審美追求，還有中西餐對(duì)比的優(yōu)劣性，也熟稔無比，胸有成竹啊。
他本以為是自己得為“張大勺”科普，沒想到老爺子語出驚人，反倒為他做了更為專業(yè)和周祥的補(bǔ)充。
人家居然告訴他，說番菜……也就是現(xiàn)在說的西餐，忌諱骨頭、魚刺和內(nèi)髒。
法國(guó)人也不愛吃無鱗魚，不愛吃辣味的菜肴。
他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳肴。
對(duì)口味喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛酸、甜、鹹味。
尤其喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調(diào)料。
在烹飪製法上，對(duì)煎、炸、燒、烤、炒等烹調(diào)方法製作的菜肴相當(dāng)偏愛。
而番菜主純，中餐主和。
出於畜牧業(yè)國(guó)家的特性，西方諸國(guó)通常以肉食為主。
原材料不相混雜，因而導(dǎo)致烹飪口味簡(jiǎn)單。
然而中餐卻尤為擅長(zhǎng)調(diào)味，甚至是變味。
善於把各種食材佐料通過不同的搭配產(chǎn)生多種化學(xué)變化以豐富口感。
舉個(gè)具體的例子就是，西洋除了糕點(diǎn)糖果為甜食，菜肴性質(zhì)的甜食斷乎沒有。
中餐甜菜卻是多種多樣，應(yīng)有盡有。
既有冷盤性質(zhì)的，點(diǎn)心性質(zhì)的，大菜性質(zhì)的，也有湯菜性質(zhì)的。
甚至還有以醋為介，酸甜並重，鹹甜並重的菜。
另外，農(nóng)業(yè)文明的特性，還賦予了華夏美食一種特別的麵菜。
如麵筋、鍋炸、粉絲、粉坨、粉皮、豆腐、豆腐絲、豆腐幹、凍豆腐、腐皮、山藥、甘薯等。
其原料都是麵質(zhì)，與水菜不同。
而這些豐富的菜樣，無論歐洲、美洲，都沒有。
意大利倒是有幾樣，相傳最初也是由華夏傳過去的。
所以要想這頓飯出彩，那不如從這兩方麵下手，再以西方人最喜好的燒烤為主菜。
當(dāng)可讓這些法國(guó)人滿意，不至於失望而歸。
行家一出口，就知有沒有！
就憑這番言論，寧衛(wèi)民就感到如同當(dāng)初他第一次請(qǐng)教老爺子宮廷菜的情景一樣，讓他由衷佩服，恨不得倒頭就拜啊。
盡管他想破了腦袋也想不出“張大勺”怎麼還成了西餐的專家。
越發(fā)對(duì)老爺子的過去感到好奇，越發(fā)覺得這位名廚的人生經(jīng)曆無比的神秘。
但實(shí)話實(shí)說，這一點(diǎn)也不影響他滿心歡喜，做出一個(gè)準(zhǔn)確的判斷。
這事妥了！
果不其然，“張大勺”為他設(shè)計(jì)出一套最為適宜的菜單。
並安排好了人手，以及所有應(yīng)該注意的菜品細(xì)節(jié)。
盡管老爺子並沒有親自出手，卻仍然讓他輕而易舉的獲得了客人的青睞，為飯莊掙到了麵子。
首先，中式壓桌菜保留了下來，但做出了一定的改動(dòng)。
沒有幹果、蜜餞和鮮果類，隻保留了跟桌餑餑、醬肉、冷葷和小菜。
而且是同類四種放在一個(gè)十二寸大盤內(nèi)，並且每個(gè)盤子都有公用叉和勺。
這樣一來，等於客人們一列席就能看見圓桌中間有四大盤拚盤。
玉露霜、豌豆黃、玫瑰餅、打麵倉(cāng)一盤。
燒羊肉、醬肘子、鬆仁小肚、金華火腿一盤。
拌海蜇皮、百花魚凍、芹菜拌腐竹、黃瓜拌涼粉一盤。
八寶菜、醬瓜、腐乳、泡菜一盤。
這些東西是對(duì)應(yīng)法餐裏的開胃菜的。
不同之處在於，可以按照個(gè)人需求，像吃自助餐一樣，隨時(shí)取用，貫穿整個(gè)宴席。
其次，正餐的上菜順序按照西洋規(guī)矩。
采樣的形式上做了減少，但實(shí)質(zhì)的內(nèi)容卻半點(diǎn)不少。
ps：迴應(yīng)個(gè)別書友對(duì)法式大菜的質(zhì)疑。
傳統(tǒng)法國(guó)多菜式的頂峰是法國(guó)君主時(shí)代，這和中國(guó)一樣是曆史的共性。
法國(guó)大菜因拿破侖鐵蹄在歐洲流行。也如同清代的八旗兵丁促使燒烤和滿菜的全國(guó)流行。
所謂傳統(tǒng)菜十三道，這種就餐習(xí)慣，隻存在於法國(guó)大革命之前。
如同中國(guó)的官席，已經(jīng)淹沒於曆史塵埃之中。
由於傳統(tǒng)法式服務(wù)需要反複撤臺(tái)極其繁複，整頓宴席耗時(shí)三四個(gè)小時(shí)，而且法餐食材也多有重複。
為適應(yīng)近代和現(xiàn)代生活，此後先精簡(jiǎn)到五道菜，又精簡(jiǎn)至三道。
清末民國(guó)時(shí)期，傳入中國(guó)的法式菜肴已經(jīng)是精簡(jiǎn)菜式。
無論是張大勺的人生經(jīng)驗(yàn)，又或是寧衛(wèi)民在實(shí)際生活中的接觸，都不支持十三道的傳統(tǒng)法國(guó)大菜之說。
想來現(xiàn)實(shí)中唯一的例外或許就是法國(guó)人盛大的婚禮了。