一周之後,寧衛(wèi)民的“壇宮”飯莊如期接待了由皮爾卡頓的外籍團(tuán)隊(duì)和法蘭西大使館官員,極其家屬組成的特殊客人。
為確保此事順利,寧衛(wèi)民不但和“張大勺”精心製定了菜單,準(zhǔn)備好了最好的食材、酒水。
決定當(dāng)天由常靜師傅、龐師傅和艾師傅共同坐鎮(zhèn)後廚,為這些法國(guó)客人進(jìn)行烹飪。
並且還進(jìn)行了優(yōu)中選優(yōu)的選拔,對(duì)選出來(lái)的服務(wù)人員進(jìn)行了特殊培訓(xùn)。
甚至為了全力以赴不分心,就連便民業(yè)務(wù)都被寧衛(wèi)民暫時(shí)叫停了。
無(wú)論一樓的點(diǎn)心店,還是對(duì)公園遊客銷(xiāo)售的“宮廷小吃套餐”。
當(dāng)天隻有在宴請(qǐng)結(jié)束後,法國(guó)客人滿(mǎn)意離去,才能恢複正常的供給。
而京城旅遊局、衛(wèi)生局、甚至是國(guó)家安全部門(mén),則更在乎安全問(wèn)題。
這些政府部門(mén),都派來(lái)了專(zhuān)人監(jiān)督工作,對(duì)飯莊內(nèi)部以及外部周邊環(huán)境反複進(jìn)行檢查。
預(yù)定好的就餐時(shí)間是9月23日的午間十一點(diǎn)。
這天還恰巧是秋分,天氣爽朗,藍(lán)天白雲(yún)。
從早上十點(diǎn)半起,天壇北路的前後左右,就已被分局的警力布控、戒嚴(yán),並有交警負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)交通。
天壇公園還專(zhuān)為此時(shí)臨時(shí)封閉了北門(mén),北門(mén)的入口處,作為臨時(shí)的停車(chē)場(chǎng)。
此舉更顯得這場(chǎng)宴請(qǐng)至關(guān)重要,麵子十足。
所以當(dāng)時(shí)間逐漸臨近,看到一輛輛掛著黑牌的轎車(chē)開(kāi)到天壇北門(mén)之下。
許多金發(fā)碧眼,衣裝講究的法國(guó)人先後從車(chē)上下來(lái),穿過(guò)已經(jīng)被封鎖馬路,魚(yú)貫而入“天壇飯莊”時(shí)。
提前就守候在這裏,早早占據(jù)了有利位置的中外記者們。
立刻跟比賽似的,毫不吝惜膠卷、錄像帶似的,一通狂拍、狂錄啊。
道路兩旁至少匯集了好幾千看熱鬧的京城老百姓和過(guò)路行人。
也全都不眨眼,伸頭探腦的看著。
說(shuō)實(shí)話,連這幫法國(guó)客人都沒(méi)想到今天赴宴需要麵對(duì)這麼大的陣仗,很有點(diǎn)茫然無(wú)措。
但畢竟外國(guó)人是愛(ài)張揚(yáng)的,吃驚之餘也不免興奮。
許多人都來(lái)了精神頭,頻頻跟路邊的人們招手。
就這場(chǎng)麵,毫不誇張的說(shuō),就跟在這裏要舉行什麼國(guó)際影展和國(guó)際時(shí)裝秀似的。
那是相當(dāng)轟動(dòng)。
事後,在現(xiàn)場(chǎng)看到這一幕的許多京城人,都把這件事當(dāng)成跟旁人炫耀的話題。
認(rèn)為自己碰上這樣的場(chǎng)麵,有幸長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),不亞於親眼看到大明星一樣的榮幸。
但實(shí)話實(shí)說(shuō),這天真正長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)的其實(shí)是這幫來(lái)自於法蘭西的老外們。
因?yàn)樗麄冞從未在如此獨(dú)具匠心,具有美學(xué)深度的中餐廳吃過(guò)飯。
乍一走進(jìn)飯莊大門(mén),他們就如同遭遇到了一場(chǎng)華夏文明的洗禮,眼睛根本都不夠使的了。
“壇宮”的一桌、一器、一壁畫(huà)、一燈飾都是他們聞所未聞,見(jiàn)所未見(jiàn)的精致和奢華。
因?yàn)橹庇^,因?yàn)樯焓挚捎|,因?yàn)榍∪缙浞值墓庹、統(tǒng)一和諧的色調(diào)襯托。
這些東西顯得格外美輪美奐,相當(dāng)生動(dòng)的打動(dòng)了人心。
與故宮和那些昏暗燈光下,被灰塵遮蓋了光彩,死氣沉沉的珍寶,看起來(lái)大大的不同,完全是一個(gè)天一個(gè)地。
到了二樓真正的營(yíng)業(yè)區(qū)域,因?yàn)榭煽吹暮脰|西更多了。
這些賓客那種瞠目結(jié)舌,呆頭呆腦,沒(méi)見(jiàn)過(guò)世麵的樣子更加嚴(yán)重。
說(shuō)起來(lái),一點(diǎn)都不亞於國(guó)人第一次看到服裝秀時(shí)不敢置信的樣子。
被允許隨同而入,在宴會(huì)之前拍些照片的法新社和路透社記者,也同樣經(jīng)受不住這樣的精神衝擊。
他們居然不自覺(jué)的把鏡頭從客人身上轉(zhuǎn)向了飯莊的裝修和鋪陳。
就連皮爾·卡頓本人都情不自禁的對(duì)這些記者發(fā)出炫耀似的驚歎。
“這就是我所期待的東方藝術(shù)!超乎想象!太美了!不是嗎?”
確實(shí),對(duì)於這些幾乎都是初次近距離感受華夏文明細(xì)致之美,傳統(tǒng)工藝美術(shù)之精彩的法蘭西客人來(lái)說(shuō)。
他們的預(yù)期和事先的想象完全被顛覆了。
正在經(jīng)曆的所見(jiàn)所聞,對(duì)他們來(lái)說(shuō)完全是一場(chǎng)真實(shí)的夢(mèng)境。
無(wú)論是精美的器物,古典的木器,奢華的鋪陳,複古的壁畫(huà),都顯示出濃鬱的東方風(fēng)情。
讓他們情不自禁的沉浸在奇妙的曆史時(shí)光迴溯之中。
事實(shí)上,宴會(huì)就沒(méi)能在十一點(diǎn)整按計(jì)劃準(zhǔn)時(shí)開(kāi)席。
由於法國(guó)是歐洲的藝術(shù)中心,今天的這些來(lái)賓又都屬社會(huì)精英階層,具有一定的藝術(shù)鑒賞能力。
他們情不自禁,興致勃勃地逛了起來(lái),聊了起來(lái),直至差不多看過(guò)了飯莊大部分的鋪陳擺設(shè),才意猶未盡的開(kāi)始入席。
宴會(huì)不得不因此順延了二十分鍾。
但更讓這些賓客們感到震撼的還在後麵。
因?yàn)檫@天“壇宮”準(zhǔn)備的菜式,充分的發(fā)揮了中餐所長(zhǎng),提供了西餐裏難得一見(jiàn)的菜品。
讓這些賓客們平第一次體驗(yàn)到了博大精深的華夏美食。
無(wú)論是味蕾、鼻子,還是眼睛,都被前所未有的豐富享受征服了。
甚至因?yàn)椴捎昧酥胁臀鞒灾ā?br />
而且各種菜式,是充分考慮到了這些法國(guó)人的飲食喜好和習(xí)慣製定的。
都沒(méi)有人感到文化上的隔閡,也沒(méi)有人感到用餐習(xí)慣的不適應(yīng)。
他們隻感到驚喜和奇妙,並且深深為之傾倒,終身難忘。
這話毫無(wú)誇張的成分,一切都?xì)w功於知己知彼的了解,才能製定出揚(yáng)長(zhǎng)避短,最為合理的應(yīng)對(duì)策略。
敢情由於在皮爾·卡頓工作的原因,經(jīng)常與外國(guó)人打交道寧衛(wèi)民,相當(dāng)了解西方人的用餐習(xí)慣,知道存在諸多和中餐不同之處。
一是西餐是分餐製,不共食。
不但使用刀叉,且大部分人認(rèn)為熟練掌握筷子的用餐技術(shù)是一件難事。
二就是西方人字典裏並沒(méi)有“包廂”這個(gè)詞。
他們無(wú)法理解為什麼不能光明正大地吃飯,偏偏要找個(gè)獨(dú)立的房間與其他人隔絕開(kāi)來(lái)。
三就是烹而無(wú)割,西餐肉菜多是大塊兒,無(wú)所謂切。
四是西餐菜量大,菜樣少,不外乎一湯,兩三道菜,一道點(diǎn)心,咖啡、水果而已。
五是西餐先喝湯後吃菜,且酒水與麵飯同吃,一麵飲酒一麵吃。
所以為了避免這些法國(guó)客人對(duì)中餐截然相反用餐習(xí)慣的不適應(yīng)。
寧衛(wèi)民沒(méi)怎麼猶豫,就決定幹脆完全按照西方人的習(xí)慣提供服務(wù)。
然而讓他大大吃驚的是,本來(lái)他以為這件事跟“張大勺”溝通有一定難度。
如果要求老爺子屈就一下西餐要求來(lái)製定菜單,多半會(huì)大費(fèi)一番口舌。
結(jié)果萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到,這老爺子居然比他還懂行。
“張大勺”真不虧是名廚。
不但對(duì)法國(guó)人吃飯的習(xí)慣門(mén)清,居然就連法國(guó)人的口味喜好,以及對(duì)飲食的審美追求,還有中西餐對(duì)比的優(yōu)劣性,也熟稔無(wú)比,胸有成竹啊。
他本以為是自己得為“張大勺”科普,沒(méi)想到老爺子語(yǔ)出驚人,反倒為他做了更為專(zhuān)業(yè)和周祥的補(bǔ)充。
人家居然告訴他,說(shuō)番菜……也就是現(xiàn)在說(shuō)的西餐,忌諱骨頭、魚(yú)刺和內(nèi)髒。
法國(guó)人也不愛(ài)吃無(wú)鱗魚(yú),不愛(ài)吃辣味的菜肴。
他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳肴。
對(duì)口味喜肥、濃、鮮、嫩,偏愛(ài)酸、甜、鹹味。
尤其喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調(diào)料。
在烹飪製法上,對(duì)煎、炸、燒、烤、炒等烹調(diào)方法製作的菜肴相當(dāng)偏愛(ài)。
而番菜主純,中餐主和。
出於畜牧業(yè)國(guó)家的特性,西方諸國(guó)通常以肉食為主。
原材料不相混雜,因而導(dǎo)致烹飪口味簡(jiǎn)單。
然而中餐卻尤為擅長(zhǎng)調(diào)味,甚至是變味。
善於把各種食材佐料通過(guò)不同的搭配產(chǎn)生多種化學(xué)變化以豐富口感。
舉個(gè)具體的例子就是,西洋除了糕點(diǎn)糖果為甜食,菜肴性質(zhì)的甜食斷乎沒(méi)有。
中餐甜菜卻是多種多樣,應(yīng)有盡有。
既有冷盤(pán)性質(zhì)的,點(diǎn)心性質(zhì)的,大菜性質(zhì)的,也有湯菜性質(zhì)的。
甚至還有以醋為介,酸甜並重,鹹甜並重的菜。
另外,農(nóng)業(yè)文明的特性,還賦予了華夏美食一種特別的麵菜。
如麵筋、鍋炸、粉絲、粉坨、粉皮、豆腐、豆腐絲、豆腐幹、凍豆腐、腐皮、山藥、甘薯等。
其原料都是麵質(zhì),與水菜不同。
而這些豐富的菜樣,無(wú)論歐洲、美洲,都沒(méi)有。
意大利倒是有幾樣,相傳最初也是由華夏傳過(guò)去的。
所以要想這頓飯出彩,那不如從這兩方麵下手,再以西方人最喜好的燒烤為主菜。
當(dāng)可讓這些法國(guó)人滿(mǎn)意,不至於失望而歸。
行家一出口,就知有沒(méi)有!
就憑這番言論,寧衛(wèi)民就感到如同當(dāng)初他第一次請(qǐng)教老爺子宮廷菜的情景一樣,讓他由衷佩服,恨不得倒頭就拜啊。
盡管他想破了腦袋也想不出“張大勺”怎麼還成了西餐的專(zhuān)家。
越發(fā)對(duì)老爺子的過(guò)去感到好奇,越發(fā)覺(jué)得這位名廚的人生經(jīng)曆無(wú)比的神秘。
但實(shí)話實(shí)說(shuō),這一點(diǎn)也不影響他滿(mǎn)心歡喜,做出一個(gè)準(zhǔn)確的判斷。
這事妥了!
果不其然,“張大勺”為他設(shè)計(jì)出一套最為適宜的菜單。
並安排好了人手,以及所有應(yīng)該注意的菜品細(xì)節(jié)。
盡管老爺子並沒(méi)有親自出手,卻仍然讓他輕而易舉的獲得了客人的青睞,為飯莊掙到了麵子。
首先,中式壓桌菜保留了下來(lái),但做出了一定的改動(dòng)。
沒(méi)有幹果、蜜餞和鮮果類(lèi),隻保留了跟桌餑餑、醬肉、冷葷和小菜。
而且是同類(lèi)四種放在一個(gè)十二寸大盤(pán)內(nèi),並且每個(gè)盤(pán)子都有公用叉和勺。
這樣一來(lái),等於客人們一列席就能看見(jiàn)圓桌中間有四大盤(pán)拚盤(pán)。
玉露霜、豌豆黃、玫瑰餅、打麵倉(cāng)一盤(pán)。
燒羊肉、醬肘子、鬆仁小肚、金華火腿一盤(pán)。
拌海蜇皮、百花魚(yú)凍、芹菜拌腐竹、黃瓜拌涼粉一盤(pán)。
八寶菜、醬瓜、腐乳、泡菜一盤(pán)。
這些東西是對(duì)應(yīng)法餐裏的開(kāi)胃菜的。
不同之處在於,可以按照個(gè)人需求,像吃自助餐一樣,隨時(shí)取用,貫穿整個(gè)宴席。
其次,正餐的上菜順序按照西洋規(guī)矩。
采樣的形式上做了減少,但實(shí)質(zhì)的內(nèi)容卻半點(diǎn)不少。
ps:迴應(yīng)個(gè)別書(shū)友對(duì)法式大菜的質(zhì)疑。
傳統(tǒng)法國(guó)多菜式的頂峰是法國(guó)君主時(shí)代,這和中國(guó)一樣是曆史的共性。
法國(guó)大菜因拿破侖鐵蹄在歐洲流行。也如同清代的八旗兵丁促使燒烤和滿(mǎn)菜的全國(guó)流行。
所謂傳統(tǒng)菜十三道,這種就餐習(xí)慣,隻存在於法國(guó)大革命之前。
如同中國(guó)的官席,已經(jīng)淹沒(méi)於曆史塵埃之中。
由於傳統(tǒng)法式服務(wù)需要反複撤臺(tái)極其繁複,整頓宴席耗時(shí)三四個(gè)小時(shí),而且法餐食材也多有重複。
為適應(yīng)近代和現(xiàn)代生活,此後先精簡(jiǎn)到五道菜,又精簡(jiǎn)至三道。
清末民國(guó)時(shí)期,傳入中國(guó)的法式菜肴已經(jīng)是精簡(jiǎn)菜式。
無(wú)論是張大勺的人生經(jīng)驗(yàn),又或是寧衛(wèi)民在實(shí)際生活中的接觸,都不支持十三道的傳統(tǒng)法國(guó)大菜之說(shuō)。
想來(lái)現(xiàn)實(shí)中唯一的例外或許就是法國(guó)人盛大的婚禮了。
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