一周之後，寧衛(wèi)民的“壇宮”飯莊如期接待了由皮爾卡頓的外籍團(tuán)隊(duì)和法蘭西大使館官員，極其家屬組成的特殊客人。


    為確保此事順利，寧衛(wèi)民不但和“張大勺”精心製定了菜單，準(zhǔn)備好了最好的食材、酒水。


    決定當(dāng)天由常靜師傅、龐師傅和艾師傅共同坐鎮(zhèn)後廚，為這些法國(guó)客人進(jìn)行烹飪。


    並且還進(jìn)行了優(yōu)中選優(yōu)的選拔，對(duì)選出來(lái)的服務(wù)人員進(jìn)行了特殊培訓(xùn)。


    甚至為了全力以赴不分心，就連便民業(yè)務(wù)都被寧衛(wèi)民暫時(shí)叫停了。


    無(wú)論一樓的點(diǎn)心店，還是對(duì)公園遊客銷(xiāo)售的“宮廷小吃套餐”。


    當(dāng)天隻有在宴請(qǐng)結(jié)束後，法國(guó)客人滿(mǎn)意離去，才能恢複正常的供給。


    而京城旅遊局、衛(wèi)生局、甚至是國(guó)家安全部門(mén)，則更在乎安全問(wèn)題。


    這些政府部門(mén)，都派來(lái)了專(zhuān)人監(jiān)督工作，對(duì)飯莊內(nèi)部以及外部周邊環(huán)境反複進(jìn)行檢查。


    預(yù)定好的就餐時(shí)間是9月23日的午間十一點(diǎn)。


    這天還恰巧是秋分，天氣爽朗，藍(lán)天白雲(yún)。


    從早上十點(diǎn)半起，天壇北路的前後左右，就已被分局的警力布控、戒嚴(yán)，並有交警負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)交通。


    天壇公園還專(zhuān)為此時(shí)臨時(shí)封閉了北門(mén)，北門(mén)的入口處，作為臨時(shí)的停車(chē)場(chǎng)。


    此舉更顯得這場(chǎng)宴請(qǐng)至關(guān)重要，麵子十足。


    所以當(dāng)時(shí)間逐漸臨近，看到一輛輛掛著黑牌的轎車(chē)開(kāi)到天壇北門(mén)之下。


    許多金發(fā)碧眼，衣裝講究的法國(guó)人先後從車(chē)上下來(lái)，穿過(guò)已經(jīng)被封鎖馬路，魚(yú)貫而入“天壇飯莊”時(shí)。


    提前就守候在這裏，早早占據(jù)了有利位置的中外記者們。


    立刻跟比賽似的，毫不吝惜膠卷、錄像帶似的，一通狂拍、狂錄啊。


    道路兩旁至少匯集了好幾千看熱鬧的京城老百姓和過(guò)路行人。


    也全都不眨眼，伸頭探腦的看著。


    說(shuō)實(shí)話，連這幫法國(guó)客人都沒(méi)想到今天赴宴需要麵對(duì)這麼大的陣仗，很有點(diǎn)茫然無(wú)措。


    但畢竟外國(guó)人是愛(ài)張揚(yáng)的，吃驚之餘也不免興奮。


    許多人都來(lái)了精神頭，頻頻跟路邊的人們招手。


    就這場(chǎng)麵，毫不誇張的說(shuō)，就跟在這裏要舉行什麼國(guó)際影展和國(guó)際時(shí)裝秀似的。


    那是相當(dāng)轟動(dòng)�。�


    事後，在現(xiàn)場(chǎng)看到這一幕的許多京城人，都把這件事當(dāng)成跟旁人炫耀的話題。


    認(rèn)為自己碰上這樣的場(chǎng)麵，有幸長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，不亞於親眼看到大明星一樣的榮幸。


    但實(shí)話實(shí)說(shuō)，這天真正長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)的其實(shí)是這幫來(lái)自於法蘭西的老外們。


    因?yàn)樗麄冞�從未在如此獨(dú)具匠心，具有美學(xué)深度的中餐廳吃過(guò)飯。


    乍一走進(jìn)飯莊大門(mén)，他們就如同遭遇到了一場(chǎng)華夏文明的洗禮，眼睛根本都不夠使的了。


    “壇宮”的一桌、一器、一壁畫(huà)、一燈飾都是他們聞所未聞，見(jiàn)所未見(jiàn)的精致和奢華。


    因?yàn)橹庇^，因?yàn)樯焓挚捎|，因?yàn)榍∪缙浞值墓庹�、統(tǒng)一和諧的色調(diào)襯托。


    這些東西顯得格外美輪美奐，相當(dāng)生動(dòng)的打動(dòng)了人心。


    與故宮和那些昏暗燈光下，被灰塵遮蓋了光彩，死氣沉沉的珍寶，看起來(lái)大大的不同，完全是一個(gè)天一個(gè)地。


    到了二樓真正的營(yíng)業(yè)區(qū)域，因?yàn)榭煽吹暮脰|西更多了。


    這些賓客那種瞠目結(jié)舌，呆頭呆腦，沒(méi)見(jiàn)過(guò)世麵的樣子更加嚴(yán)重。


    說(shuō)起來(lái)，一點(diǎn)都不亞於國(guó)人第一次看到服裝秀時(shí)不敢置信的樣子。


    被允許隨同而入，在宴會(huì)之前拍些照片的法新社和路透社記者，也同樣經(jīng)受不住這樣的精神衝擊。


    他們居然不自覺(jué)的把鏡頭從客人身上轉(zhuǎn)向了飯莊的裝修和鋪陳。


    就連皮爾·卡頓本人都情不自禁的對(duì)這些記者發(fā)出炫耀似的驚歎。


    “這就是我所期待的東方藝術(shù)！超乎想象！太美了！不是嗎？”


    確實(shí)，對(duì)於這些幾乎都是初次近距離感受華夏文明細(xì)致之美，傳統(tǒng)工藝美術(shù)之精彩的法蘭西客人來(lái)說(shuō)。


    他們的預(yù)期和事先的想象完全被顛覆了。


    正在經(jīng)曆的所見(jiàn)所聞，對(duì)他們來(lái)說(shuō)完全是一場(chǎng)真實(shí)的夢(mèng)境。


    無(wú)論是精美的器物，古典的木器，奢華的鋪陳，複古的壁畫(huà)，都顯示出濃鬱的東方風(fēng)情。


    讓他們情不自禁的沉浸在奇妙的曆史時(shí)光迴溯之中。


    事實(shí)上，宴會(huì)就沒(méi)能在十一點(diǎn)整按計(jì)劃準(zhǔn)時(shí)開(kāi)席。


    由於法國(guó)是歐洲的藝術(shù)中心，今天的這些來(lái)賓又都屬社會(huì)精英階層，具有一定的藝術(shù)鑒賞能力。


    他們情不自禁，興致勃勃地逛了起來(lái)，聊了起來(lái)，直至差不多看過(guò)了飯莊大部分的鋪陳擺設(shè)，才意猶未盡的開(kāi)始入席。


    宴會(huì)不得不因此順延了二十分鍾。


    但更讓這些賓客們感到震撼的還在後麵。


    因?yàn)檫@天“壇宮”準(zhǔn)備的菜式，充分的發(fā)揮了中餐所長(zhǎng)，提供了西餐裏難得一見(jiàn)的菜品。


    讓這些賓客們平第一次體驗(yàn)到了博大精深的華夏美食。


    無(wú)論是味蕾、鼻子，還是眼睛，都被前所未有的豐富享受征服了。


    甚至因?yàn)椴捎昧酥胁臀鞒灾�法�?br />

    而且各種菜式，是充分考慮到了這些法國(guó)人的飲食喜好和習(xí)慣製定的。


    都沒(méi)有人感到文化上的隔閡，也沒(méi)有人感到用餐習(xí)慣的不適應(yīng)。


    他們隻感到驚喜和奇妙，並且深深為之傾倒，終身難忘。


    這話毫無(wú)誇張的成分，一切都?xì)w功於知己知彼的了解，才能製定出揚(yáng)長(zhǎng)避短，最為合理的應(yīng)對(duì)策略。


    敢情由於在皮爾·卡頓工作的原因，經(jīng)常與外國(guó)人打交道寧衛(wèi)民，相當(dāng)了解西方人的用餐習(xí)慣，知道存在諸多和中餐不同之處。


    一是西餐是分餐製，不共食。


    不但使用刀叉，且大部分人認(rèn)為熟練掌握筷子的用餐技術(shù)是一件難事。


    二就是西方人字典裏並沒(méi)有“包廂”這個(gè)詞。


    他們無(wú)法理解為什麼不能光明正大地吃飯，偏偏要找個(gè)獨(dú)立的房間與其他人隔絕開(kāi)來(lái)。


    三就是烹而無(wú)割，西餐肉菜多是大塊兒，無(wú)所謂切。


    四是西餐菜量大，菜樣少，不外乎一湯，兩三道菜，一道點(diǎn)心，咖啡、水果而已。


    五是西餐先喝湯後吃菜，且酒水與麵飯同吃，一麵飲酒一麵吃。


    所以為了避免這些法國(guó)客人對(duì)中餐截然相反用餐習(xí)慣的不適應(yīng)。


    寧衛(wèi)民沒(méi)怎麼猶豫，就決定幹脆完全按照西方人的習(xí)慣提供服務(wù)。


    然而讓他大大吃驚的是，本來(lái)他以為這件事跟“張大勺”溝通有一定難度。


    如果要求老爺子屈就一下西餐要求來(lái)製定菜單，多半會(huì)大費(fèi)一番口舌。


    結(jié)果萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，這老爺子居然比他還懂行。


    “張大勺”真不虧是名廚。


    不但對(duì)法國(guó)人吃飯的習(xí)慣門(mén)清，居然就連法國(guó)人的口味喜好，以及對(duì)飲食的審美追求，還有中西餐對(duì)比的優(yōu)劣性，也熟稔無(wú)比，胸有成竹啊。


    他本以為是自己得為“張大勺”科普，沒(méi)想到老爺子語(yǔ)出驚人，反倒為他做了更為專(zhuān)業(yè)和周祥的補(bǔ)充。


    人家居然告訴他，說(shuō)番菜……也就是現(xiàn)在說(shuō)的西餐，忌諱骨頭、魚(yú)刺和內(nèi)髒。


    法國(guó)人也不愛(ài)吃無(wú)鱗魚(yú)，不愛(ài)吃辣味的菜肴。


    他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳肴。


    對(duì)口味喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛(ài)酸、甜、鹹味。


    尤其喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調(diào)料。


    在烹飪製法上，對(duì)煎、炸、燒、烤、炒等烹調(diào)方法製作的菜肴相當(dāng)偏愛(ài)。


    而番菜主純，中餐主和。


    出於畜牧業(yè)國(guó)家的特性，西方諸國(guó)通常以肉食為主。


    原材料不相混雜，因而導(dǎo)致烹飪口味簡(jiǎn)單。


    然而中餐卻尤為擅長(zhǎng)調(diào)味，甚至是變味。


    善於把各種食材佐料通過(guò)不同的搭配產(chǎn)生多種化學(xué)變化以豐富口感。


    舉個(gè)具體的例子就是，西洋除了糕點(diǎn)糖果為甜食，菜肴性質(zhì)的甜食斷乎沒(méi)有。


    中餐甜菜卻是多種多樣，應(yīng)有盡有。


    既有冷盤(pán)性質(zhì)的，點(diǎn)心性質(zhì)的，大菜性質(zhì)的，也有湯菜性質(zhì)的。


    甚至還有以醋為介，酸甜並重，鹹甜並重的菜。


    另外，農(nóng)業(yè)文明的特性，還賦予了華夏美食一種特別的麵菜。


    如麵筋、鍋炸、粉絲、粉坨、粉皮、豆腐、豆腐絲、豆腐幹、凍豆腐、腐皮、山藥、甘薯等。


    其原料都是麵質(zhì)，與水菜不同。


    而這些豐富的菜樣，無(wú)論歐洲、美洲，都沒(méi)有。


    意大利倒是有幾樣，相傳最初也是由華夏傳過(guò)去的。


    所以要想這頓飯出彩，那不如從這兩方麵下手，再以西方人最喜好的燒烤為主菜。


    當(dāng)可讓這些法國(guó)人滿(mǎn)意，不至於失望而歸。


    行家一出口，就知有沒(méi)有！


    就憑這番言論，寧衛(wèi)民就感到如同當(dāng)初他第一次請(qǐng)教老爺子宮廷菜的情景一樣，讓他由衷佩服，恨不得倒頭就拜啊。


    盡管他想破了腦袋也想不出“張大勺”怎麼還成了西餐的專(zhuān)家。


    越發(fā)對(duì)老爺子的過(guò)去感到好奇，越發(fā)覺(jué)得這位名廚的人生經(jīng)曆無(wú)比的神秘。


    但實(shí)話實(shí)說(shuō)，這一點(diǎn)也不影響他滿(mǎn)心歡喜，做出一個(gè)準(zhǔn)確的判斷。


    這事妥了！


    果不其然，“張大勺”為他設(shè)計(jì)出一套最為適宜的菜單。


    並安排好了人手，以及所有應(yīng)該注意的菜品細(xì)節(jié)。


    盡管老爺子並沒(méi)有親自出手，卻仍然讓他輕而易舉的獲得了客人的青睞，為飯莊掙到了麵子。


    首先，中式壓桌菜保留了下來(lái)，但做出了一定的改動(dòng)。


    沒(méi)有幹果、蜜餞和鮮果類(lèi)，隻保留了跟桌餑餑、醬肉、冷葷和小菜。


    而且是同類(lèi)四種放在一個(gè)十二寸大盤(pán)內(nèi)，並且每個(gè)盤(pán)子都有公用叉和勺。


    這樣一來(lái)，等於客人們一列席就能看見(jiàn)圓桌中間有四大盤(pán)拚盤(pán)。


    玉露霜、豌豆黃、玫瑰餅、打麵倉(cāng)一盤(pán)。


    燒羊肉、醬肘子、鬆仁小肚、金華火腿一盤(pán)。


    拌海蜇皮、百花魚(yú)凍、芹菜拌腐竹、黃瓜拌涼粉一盤(pán)。


    八寶菜、醬瓜、腐乳、泡菜一盤(pán)。


    這些東西是對(duì)應(yīng)法餐裏的開(kāi)胃菜的。


    不同之處在於，可以按照個(gè)人需求，像吃自助餐一樣，隨時(shí)取用，貫穿整個(gè)宴席。


    其次，正餐的上菜順序按照西洋規(guī)矩。


    采樣的形式上做了減少，但實(shí)質(zhì)的內(nèi)容卻半點(diǎn)不少。


    ps：迴應(yīng)個(gè)別書(shū)友對(duì)法式大菜的質(zhì)疑。


    傳統(tǒng)法國(guó)多菜式的頂峰是法國(guó)君主時(shí)代，這和中國(guó)一樣是曆史的共性。


    法國(guó)大菜因拿破侖鐵蹄在歐洲流行。也如同清代的八旗兵丁促使燒烤和滿(mǎn)菜的全國(guó)流行。


    所謂傳統(tǒng)菜十三道，這種就餐習(xí)慣，隻存在於法國(guó)大革命之前。


    如同中國(guó)的官席，已經(jīng)淹沒(méi)於曆史塵埃之中。


    由於傳統(tǒng)法式服務(wù)需要反複撤臺(tái)極其繁複，整頓宴席耗時(shí)三四個(gè)小時(shí)，而且法餐食材也多有重複。


    為適應(yīng)近代和現(xiàn)代生活，此後先精簡(jiǎn)到五道菜，又精簡(jiǎn)至三道。


    清末民國(guó)時(shí)期，傳入中國(guó)的法式菜肴已經(jīng)是精簡(jiǎn)菜式。


    無(wú)論是張大勺的人生經(jīng)驗(yàn)，又或是寧衛(wèi)民在實(shí)際生活中的接觸，都不支持十三道的傳統(tǒng)法國(guó)大菜之說(shuō)。


    想來(lái)現(xiàn)實(shí)中唯一的例外或許就是法國(guó)人盛大的婚禮了。