比如第一道對(duì)應(yīng)法餐裏的湯菜。


    就是每人一小碗放了河蚌肉的“清湯茉莉”，再搭配兩個(gè)充當(dāng)麵包用的鹹味兒海棠酥。


    和法餐不同之處，在於這道中式清雞湯與中式麵點(diǎn)的美麗，純乎自然。


    是既有花香，又有花形，根本無需擺盤。


    這麼一來，這道中菜西吃的湯菜，其精彩之處就已經(jīng)不僅是原本一道湯，一道點(diǎn)心的意義了。


    更在於兩者色、香、味、形的主題唿應(yīng)，在於嗅覺、味覺、視覺與觸覺的立體享受。


    那海棠酥的層層酥皮，就像花朵一樣綻放，粉紅色幾乎是少女心。


    輕輕一碰，酥脆的糕點(diǎn)就會(huì)掉下來，讓人不忍心去吃。


    而浸泡在清雞湯中的白色茉莉花，卻以純粹的湯色和誘人的清香彰顯生命力。


    所以這頭一道菜一端上來，就引發(fā)了轟動(dòng)。


    要知道，慣常以為法餐為傲的法國(guó)人，思想意識(shí)裏隻有法餐才談得上精致。


    而對(duì)中餐的印象，無非就是炒粉、炒麵、炒雜碎之列。


    甚至頗多人來到共和國(guó)，最苦惱的事兒就是這裏難以買到真正優(yōu)質(zhì)的新鮮麵包，從形成了共和國(guó)麵點(diǎn)粗糲的成見。


    打個(gè)比方，這就如同當(dāng)年京城變做北平，初到此地的魯迅因?yàn)榫┏巧虡I(yè)大蕭條，而斷定北平?jīng)]有好茶食一樣。


    偏偏驟然間，這些法國(guó)人毫無準(zhǔn)備的見識(shí)到了中餐裏精致高雅、生動(dòng)有趣一麵。


    那可想而知，這龐大的對(duì)比，會(huì)產(chǎn)生多麼大的震驚啊！


    必然刷新了固有認(rèn)知，對(duì)中餐的觀感迅速提升。


    尤其是喝湯的時(shí)候，許多人的眼睛瞬間就亮了。


    明顯是沒有想到如此清澈入井水的湯菜居然一點(diǎn)不淡，味道極清爽有濃鬱。


    自然交口稱讚，興致勃勃。


    而第二道對(duì)應(yīng)西餐頭盤的菜式，就是能夠發(fā)揮中餐優(yōu)勢(shì)，西餐裏根本見不到的甜菜了。


    一道澆上“桃花泛”芡汁的軟炸裏脊，搭配琉璃丸子、拔絲香蕉、冰糖銀耳、桂花糯米藕。可以說是中式甜菜的大集合。


    軟糯脆爽酸鹹甜，口味豐富，甜度不一，那是相當(dāng)開胃。


    更何況外國(guó)人對(duì)甜食口感，本身耐性和承受能力就特別大。


    完全不虞他們會(huì)像國(guó)人那樣，吃多了會(huì)膩、會(huì)齁。


    這道菜自然是把眾多老外吃的是眉開眼笑，越發(fā)頻頻點(diǎn)頭給予肯定。


    尤其是女性顧客，簡(jiǎn)直放不下刀叉了。


    那真是舍不得放棄任何一口甜蜜的誘惑，徹底被自己的味蕾所左右情緒了。


    至於第三道對(duì)應(yīng)西餐的主菜，可謂是一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)沒有，保準(zhǔn)叫好的得分項(xiàng)了。


    那就是艾師傅的絕活兒清真烤鴨。


    毋庸置疑，烤鴨可以說是外國(guó)人接受度最高的一道菜，也是京城美食的代表。


    這年頭，全國(guó)範(fàn)圍，無論是“老內(nèi)”還是“老外”，都知道“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”這句話。


    而且尤為值得一提的是，艾師傅用果木烤出來的京城白鴨。


    不但色澤焦黃，皮酥肉嫩，沒有異味，熱餅綿軟。


    這道菜更出挑的地方，還在於醬料是艾師傅自製的。


    艾師傅有獨(dú)特的秘訣，他專用高油高糖的清真糕點(diǎn)來製作麵醬。


    所以他烤的鴨子不但不比聚德全和便宜坊的差，醬料也更加醇厚。


    那法國(guó)人還能不喜歡吃嗎？


    真是一咬一口酥，一咬一流油，果木餘香，滋味十足。


    更何況艾師傅還按“張大勺”的囑咐，在烤鴨分餐的盤子裏，搭配上一些清爽嫩脆可以蘸醬生吃的蔬菜。


    如此一來，既能解烤鴨之油膩，同時(shí)也等於變相的填補(bǔ)了空白，為法國(guó)賓客提供了原本中餐缺少的西式沙拉，簡(jiǎn)直完美極了，一切短板都不存在了。


    正因?yàn)檫@樣，通常情況下，用餐總要為了體麵留下一小口的法國(guó)人都有點(diǎn)失常了。


    許多人一沒留神，居然把盤裏的這道菜吃的一點(diǎn)不剩，為此頗感尷尬。


    不能不說這是對(duì)艾師傅手藝的最大肯定。


    當(dāng)然，由於此時(shí)此刻，賓客們已經(jīng)幾近飽食，口腹之欲得到了極大的滿足。


    那麼對(duì)於第四道菜，諸多來賓們的心裏不免發(fā)生了一種有點(diǎn)矛盾的奇妙變化。


    不自覺的生出了一種摻雜了期待、嫉妒、懷疑和擔(dān)心的複雜心理。


    坦白來說，是既希望於能夠再見驚喜，吃到更好的食物。


    又盼著華夏美食不要再展現(xiàn)奇跡，能夠平庸一些。


    為什麼？


    就因?yàn)榉ㄌm西民族有著難以舍棄，必須固守的驕傲啊。


    在當(dāng)今世界，西方公認(rèn)以法式大餐為美食之最。


    而且美食唯一權(quán)威的米其林認(rèn)證，也是圍繞法國(guó)人轉(zhuǎn)的。


    但今天，這些法國(guó)人卻無法否認(rèn)中餐太過驚豔，有些人自然生出了一些不那麼自信的危機(jī)感。


    那最好就是中餐的出色表現(xiàn)到此為止，否則可就不甚美妙了。


    於是此時(shí)關(guān)係親近的人之間，不免情緒流露，竊竊私語……


    不過話說迴來了，也有人不這麼想。


    烤鴨作為主菜都出動(dòng)了，應(yīng)該就是最後的王牌了。


    下麵的菜色平庸，這其實(shí)是相當(dāng)高概率的事兒。


    京城的菜式還有什麼比烤鴨更出色的美食呢？


    何況按照法餐的序列順序，下麵一道菜應(yīng)該是乳酪才對(duì)。


    共和國(guó)連好麵包都沒有，又怎麼可能弄來上好的乳酪？


    華夏美食畢竟還是有短板的，光缺乏乳製品這點(diǎn)，就讓他們的飲食結(jié)構(gòu)具有天然劣勢(shì)，還是難以與法國(guó)大菜食材豐富相比肩。


    所以這種主張，讓法國(guó)賓客的不穩(wěn)定的心態(tài)又有點(diǎn)安定了。


    但很可惜的是，“張大勺”偏偏不按常理出牌，居然那麼輕而易舉的，就做到了法國(guó)人認(rèn)為絕無可能的事。


    實(shí)際上老爺子定下的這第四道大菜，由龐師傅親手操刀的白煮奶豬。


    不但是比烤鴨更有份量滿族大菜，最正宗的宮廷風(fēng)味，無論是品相還是口味，都堪稱大氣自然。


    而且采用的配菜——“脹漿奶豆腐”，恰恰是采用了蒙古奶豆腐與中原麵筋相結(jié)合的乳製品菜式。


    法國(guó)人當(dāng)然不會(huì)知道，我們國(guó)家遊牧民族和農(nóng)耕民族的優(yōu)勢(shì)，早就在康熙朝，就通過這道膳單菜完美的結(jié)合在了一起。


    先說白煮奶豬這道菜，那絕不是用白水一煮就得，製作程序相當(dāng)精細(xì)和複雜。


    龐師傅先得把滿月大的小奶豬拾掇幹淨(jìng)，扔在醋水裏燒兩滾。


    起鍋後再泡入冷水中，然後拿細(xì)茅蒿擦拭。


    等到擦得雪白之後，再把奶豬裝入布袋，放在麵漿水裏煮熟。


    再拆袋，把奶豬肉切成片，在蒜蓉薑醋汁裏泡上兩個(gè)小時(shí)，方能入口。


    泡好的肉片白喇喇的，近乎透明，瘦肉絲絲縷縷清晰分明。


    看起來就像潔白無瑕的玉石做成的一樣。


    吃起來既有肉食的韌勁，又爽脆入味，是香而不膩。


    與之相比起來，配菜的脹漿奶豆腐就要好做多了，口感幾乎完全取決於食材的天然質(zhì)地。


    這道菜的具體做法用牛奶、雞油、麵粉調(diào)汁。


    又把優(yōu)質(zhì)的麵筋裏塞進(jìn)了豐盛公的奶豆腐，上屜蒸軟。


    之後再把奶汁燒熱潑在麵筋上，即成。


    就這樣，一冷一熱，一鹹一甜，一鮮美脆爽，一味厚軟糯，兩道菜色相映生輝。


    如同太極的陰陽(yáng)兩極一樣，這是相得益彰的互補(bǔ)搭配。


    不用說，這道菜一端上桌，那奶香十足的氣味就引起賓客們的驚訝之聲。


    這幫法國(guó)人還千萬別品嚐，一嚐更得動(dòng)容，大驚小怪。


    因?yàn)樽钭屗麄儫o法理解的三大味覺奇跡，馬上就會(huì)綁架他們的舌頭。


    哪三大味覺奇跡？


    一是法國(guó)的豬肉腥臭氣太重。


    西餐除了用大量香料，沒有更好的去豬肉腥臭的辦法。


    法國(guó)人何曾想到，豬肉也能做出如此清爽潔淨(jìng)的口感！


    二是法國(guó)沒有麵菜。


    這道菜裏麵筋雖然是中餐極普通的食材，但這種奇妙口感對(duì)他們是完全陌生的！


    三是豐盛公的奶豆腐是京城久負(fù)盛名的奶食，而包裹流質(zhì)餡料的烹飪法又非西餐所長(zhǎng)。


    可想而知，這種麵裏乾坤、一咬破漿的口感，所帶給法國(guó)人的是一種什麼樣的味蕾震撼！


    所以這道菜徹底讓法國(guó)人集體不淡定了。


    這不但是烹飪技術(shù)使然，也囊括了心裏需求因素。


    很快，在依次經(jīng)曆了震驚、質(zhì)疑、茫然、崇拜、羨慕這些情緒之後。


    許多人都提出要求，想要見見烹飪這道菜的廚師。


    寧衛(wèi)民當(dāng)然不能厚此薄彼。


    他一琢磨，幹脆把三位大功臣共同請(qǐng)出來吧。


    隨後主動(dòng)一一給賓客們介紹。


    雖然法國(guó)人完全沒有想到，居然一氣兒出來三人。


    但今天的菜色也確實(shí)是好，無論哪道菜，這幫人都滿意。


    於是以皮爾·卡頓和法國(guó)大使夫婦為首，大家各自都高高興興的拉著三位廚師合影。


    照完照片，不少人還贈(zèng)送給廚師禮物。


    大使夫人送出了法蘭西大使館的胸徽。


    皮爾·卡頓本人贈(zèng)送的是三張簽有大師名字的一百法郎新鈔。


    至此，後麵的事兒就更是一帆風(fēng)順了。


    無論是杏仁豆腐、紅白玻璃粉這樣的餐後甜食，


    又或是西瓜盅這樣的水果拚盤。


    同樣讓這些法國(guó)賓客發(fā)自內(nèi)心的讚不絕口，更添喜悅。


    甚至宴會(huì)結(jié)束之後，這些吃美了的客人，還有一些人忍不住詢價(jià)，想要購(gòu)買飯莊的陳列品。


    當(dāng)然，除了仿生瓷器和料器，其他的東西都是不能賣的。


    那是寧衛(wèi)民好不容易搜羅來的真正古董，無論宮燈、家具、瓷器皆然。


    所以他毫不猶豫的斷然拒絕了。


    但即使這樣，也照樣做成了十幾樁生意。


    充滿藝術(shù)細(xì)胞的法國(guó)人對(duì)料器和仿生瓷相當(dāng)感興趣。


    就連皮爾·卡頓本人還預(yù)定了一個(gè)大型的葡萄料器盆景呢。