李瀟把攝像頭對準(zhǔn)拚盤中的燈影牛肉。
所以牛肉的造型非常唯美。
兩指寬的牛肉片被做成玫瑰花瓣的形狀，中間隻是一串星星燈。
星星燈中透出燈光，小小的一疊燈影牛肉，像是一朵燃燒著的玫瑰花一樣絢麗奪目。
直播間：
“吃過的燈影牛肉不少，但還是第1次見到這麼唯美的燈影牛肉。”
“這完全顛覆了我對川菜的印象。”
“好家夥，這真的是一道菜，而不是一道工藝品嗎？”
“像是玫瑰，又像是一團(tuán)篝火真是有夠漂亮的。”
“這裏在哪裏？光是看著燈影牛肉，我就必須去打卡！”
··········
李瀟用筷子夾起拚盤中央的燈影牛肉。
燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。
之所以稱為燈影牛肉，則是為了凸顯牛肉本身足夠薄。
李瀟給觀眾們介紹道：
“燈影牛肉，是四川省達(dá)州市的地方傳統(tǒng)名食。”
“是一種流行的下酒小吃。”
“以前燈影牛肉是一個(gè)相當(dāng)講究技術(shù)的菜品。”
“不過現(xiàn)在卻不太一樣了。”
“有了冰箱可以將牛肉冷凍起來，又有了切片機(jī)，可以把牛肉切成薄片。”
“所以這一道菜的技術(shù)含量也大大下降了。”
“燈影牛肉又分了兩個(gè)流派。”
“一個(gè)是眼前的切片的流派，一種是切絲的流派。”
“我筷子上的這片是前者，薄如紅，顏色紅亮”
“前者更偏向於菜品，而後者則更偏向於小吃和下酒菜。”
“製作方法其實(shí)也十分簡單。”
“牛腱子肉凍硬之後切成薄片，在表麵撒上鹽。”
“放在常溫下，食鹽可以讓牛肉片中多餘的水分析出。”
“把晾幹的牛肉片，放進(jìn)烤箱或者炭爐上烘烤10~15分鍾。”
“然後蒸上30分鍾後，放入提前調(diào)好的料汁裏麵浸泡12個(gè)小時(shí)以上。”
“等料汁的味道，完全被牛肉片吸收，再撈出來，放入烤箱或者碳爐上烘烤幹多餘的水分就可以了。”
“上麵的操作並沒有太多的難度，唯一要注意的就是時(shí)刻需要控製好火候。”
給觀眾們介紹完燈影牛肉的由來。
李瀟把薄如蟬翼的燈影牛肉放進(jìn)嘴裏。
入口的感覺又硬又脆，口感十分奇妙。
牛肉片經(jīng)過多種製作。
口感變得一點(diǎn)都不像牛肉。
越嚼越香，一開始是輕微的麻辣香味以及鹵汁的香味。
隨著不斷地咀嚼，一股完全融入牛肉中的陳皮味，就在口腔內(nèi)蔓延開來。
李瀟臉上露出驚喜：
“這口感一開始我感覺怪怪的，感覺有點(diǎn)硬，但是吃著吃著卻越吃越香。”
“他這菜的陳皮味不會(huì)很濃，是隱藏在鹵香味裏麵的。”
“在進(jìn)行鹵製的時(shí)候，他在香料中加入了分量更多的陳皮。”
“而且這些陳皮的年份相當(dāng)不錯(cuò)，所以味道更加內(nèi)斂，厚重，悠長。”
“相當(dāng)不錯(cuò)的一碟涼菜！”
筷子向左移。
三根蘆筍的鱗芽，出現(xiàn)在視線中。
鱗芽，也就死蘆筍最鮮嫩的位置。
蘆筍源自歐洲，在西方被譽(yù)為十大名菜之一。
大量地出現(xiàn)在各種的西餐料理之中。
雖然進(jìn)入大漢的時(shí)間，不過40多年。
但是卻已經(jīng)成為很多大漢人餐桌上的常客。
延伸出來的烹飪方法，更是相當(dāng)豐富。
高氨基酸，高纖維，富含維生素更是成為了許多健身人士的主食之一。
李瀟夾起其中一根青翠欲滴的蘆筍，給觀眾科普道：
“這玩意雖然有點(diǎn)小貴，但吃多了對身體真的很不錯(cuò)。”
“特別是健身的愛好者，吃了效果尤為顯著。”
“把萵筍切成小拇指大小的一小節(jié)，丟進(jìn)開水裏麵，燙熟之後，放入冰水中，讓他迅速冷卻。”
“瀝幹水分後，撒上鹽和黑胡椒。”
“吃起來又甜又脆又清新，飽腹感還十分強(qiáng)烈。”
將蘆筍的鱗芽夾起。
材料用的非常的精細(xì)，沒有意思，老的根莖。
整個(gè)鱗芽都顯得翠綠欲滴，讓人食欲大振。
蘆筍剛?cè)胱欤枪啥紝凫督婺┑男n鼻感就湧入鼻腔。
不過這種衝鼻感並不算強(qiáng)烈。
在研磨山葵根的時(shí)候，廚師應(yīng)該加入了蜜蜂作為中和劑。
讓芥末裏麵帶著風(fēng)味獨(dú)特的甜味，同時(shí)稍微減低了刺激性。
“嗯，又是一道非常不錯(cuò)的涼菜。”
“這芥末醬的調(diào)味恰到好處，吃起來不會(huì)太衝，卻又不會(huì)失去芥末獨(dú)有的感覺。”
“芥末味中帶著一點(diǎn)甜味，整體的口味很淡，不會(huì)掩蓋蘆筍本來自身的清甜感。”
“蘆筍的品質(zhì)極高，應(yīng)該是用剛剛從地裏冒出來的蘆筍。”
“很清甜，很脆，很嫩。”
“相當(dāng)不錯(cuò)。”
話音落下剩下的兩根蘆筍也慘遭毒手，很快就被李瀟送進(jìn)了肚子裏。
視線向上，一片橘紅色映入眼中。
一節(jié)大拇指大小的腰花出現(xiàn)在碟子上。
原本應(yīng)該呈現(xiàn)肉色的腰花，此時(shí)卻是好看的橘紅色。
腰花的狀態(tài)也很漂亮。
手指粗的腰片上，全是細(xì)細(xì)密密的菱形刀花。
腰花上，還點(diǎn)綴了一小片小薄荷。
讓整體的顏色，看起來更加鮮豔。
“這腰花的刀功是真的不錯(cuò)。”
“粗看一眼，最少是橫28刀，豎28刀的規(guī)格，是標(biāo)準(zhǔn)的28式花刀。”
“這可要比普通的飯店裏麵，8刀或者18刀更加講究。”
“雖然看著隻是多了10刀或者20刀，但難度卻提高了好幾倍。”
“切這種28刀的腰花，刀功不但要穩(wěn)，而且還要快。”
“穩(wěn)是因?yàn)椋恳坏兜拈g距和深度都是幾乎一模一樣的。”
“而快，則是因?yàn)榍械牡稊?shù)實(shí)在太多，動(dòng)作太慢會(huì)導(dǎo)致切的速度，跟不上煮的速度，兩者完全脫節(jié)。”
“這煙花最講究的就是刀工，除此之外其他的烹調(diào)手法就相對簡單。”
“開好刀花之後，將多餘的血水衝幹淨(jìng)。”
“用啤酒以及調(diào)料醃製。”
“清水裏放入料酒和鹽，水開之後放入腰花焯水。”
“在腰花翻卷起來的時(shí)候，立刻撈起用清水衝走多餘的熱量。”
“最後在壓花上淋上提前熬好的紅油。”
“封上保鮮膜，放入冰箱。”
“保鮮2~3個(gè)小時(shí)之後，等紅油完全滲入腰花裏麵就可以食用了。”
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