由於有專門的小姐姐人在門口服務。


    在確定李瀟已經(jīng)把頭盤的涼菜吃完之後。


    很快二道菜，就送了上來。


    馮家自製醬香鴨。


    醬鴨的分量少得可憐，用的是醬鴨的大腿肉。


    一共三塊食指大小的醬鴨。


    馮家醬鴨，這說明這醬鴨應該是主廚的拿手菜。


    一個六星級廚師的拿手菜，確實讓人有些期待。


    醬鴨全稱是四川醬板鴨，是一道耗時相當長的料理。


    醃製，風幹，烘烤，鹵煮。


    從醃製開始到最後獲得成品，通常需要5~6天。


    選用一年左右不大不小的麻鴨。


    麻鴨宰殺清洗時，保持鴨體完整、表皮無傷痕。


    麻鴨要從背部的中線開膛，便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。


    麻鴨清洗幹淨之後，用特製的醬料進行醃製。


    夏天麻鴨需要放入特製的窯洞進行風幹，耗時兩天。


    冬天則可以直接放在露天的環(huán)境下進行風幹，耗時則需要四天。


    風幹這一步驟，是醬板鴨最關(guān)鍵的一步。


    是為了讓各種香料和鴨肉本身，進行微生物發(fā)酵和吸收味道。


    風幹之後，麻鴨放入烤爐中用最小的火進行長時間的慢火加工。


    烘烤麻鴨的目的是為上色，同時也為烤幹部分水分，並讓大部分鴨油滲出。


    最後把已經(jīng)烤幹的麻鴨，放入煮好的鹵汁中。


    小火煮10分鍾之後，關(guān)火燜三到四個小時就可以食用。


    整體的製作非常繁瑣，而且耗時很長。


    而且風幹之後必須立刻進行烘烤。


    否則，味道就會完全變了。


    李瀟夾起這片腿肉。


    顏色是很漂亮的醬紅色，由於進行了長時間的風幹。


    所以整塊腿肉顯得有些幹巴巴的，上麵的肌肉纖維很細，但一根根分明。


    “馮家自製醬香鴨，如果沒猜錯，這應該是主廚的拿手菜，讓我來嚐嚐主廚的拿手菜到底好不好吃。”


    說著就把麻鴨腿丟進嘴裏。


    這裏的麻鴨腿已經(jīng)提早去了骨頭。


    方便客人可以直接吃肉而不用吐骨頭。


    可以說考慮得相當仔細了。


    仔細地在嘴裏咀嚼了一番，李瀟重新睜開眼睛。


    臉上全是讚歎的神色：


    “醬板鴨的味道非常濃鬱。”


    “醬香味很容易，主要是醬油的味道，輔以精鹽、白糖、味精、香油複合型味道。”


    “由於進行了長時間的風幹，香味的味道完全融入了鴨肉裏麵。”


    “後勁很足，除了一開始的醬香味外。”


    “隨著鴨肉不斷地被咀嚼，隱藏在鴨肉裏麵的香料，就會不斷地釋放出來。”


    “口感屬於偏硬，有點像是肉幹的感覺。”


    “但由於選用的麻鴨非常好，肉質(zhì)足夠細膩。”


    “所以吃起來又有種肉鬆的感覺，隻是這肉鬆會比較硬。”


    “這個如果用來做零食或者喝酒的時候作為佐酒菜，應該相當不錯。”


    說完李瀟很快，把其餘兩塊麻鴨吃進嘴裏。


    吃完了三塊醬鴨之後。


    廚師之所以安排三塊醬鴨，而不是兩塊，也不是四塊，或者五塊的原因。


    第1塊的時候，讓舌頭的味蕾慢慢打開。


    第2塊的時候，舌頭已經(jīng)習慣了醬鴨的濃鬱醬香味。


    等吃完了第3塊的時候，醬鴨越嚼越香的特性，卻會給人一種意猶未盡的感覺。


    然而恰恰是這種意猶未盡，求而不得的感覺。


    卻最讓人迴味無窮，單單是這一份恰到好處的醬鴨。


    李瀟就願意再次光顧這裏。


    不愧是6星級主廚的拿手好菜，果然名不虛傳。


    “如果單是其中一塊醬鴨，我隻會給到90分，但是如果三塊醬鴨放在一起，那麼就能達到95分。”


    “那種意猶未盡的感覺實在太妙，讓人欲罷不能。”


    吃完了醬鴨，第3道菜就被送了上來。


    怪味脆香肉


    怪味脆香肉同樣是三塊，三塊脆香肉都是四四方方。


    大小隻有拇指蓋大小比醬鴨更加小巧。


    旁邊還配了三顆金黃色的怪味蠶豆。


    怪味是四川人首創(chuàng)的味型之一。


    怪味集合鹹、甜、麻、辣、酸味，五種主要味道為一體。


    又以鮮，香並重而協(xié)調(diào)，七味俱全且和諧著稱。


    表麵說是怪味，但在很多人看來卻是美味。


    怪味多用鹽、醬油、紅油，海椒、花椒麵、醋、白糖、芝麻醬、熟芝麻、芝麻油和味精來調(diào)製。


    調(diào)製怪味的調(diào)味料品種不多，但要求各種調(diào)料的比例恰當，不壓味，相得益彰。


    怪味可以說是24味中最難調(diào)配的一個味型。


    因為他需要每個味都出現(xiàn)在食物中，而每個味又都不是主角。


    李瀟夾起其中一塊脆香肉，對著直播間說道：


    “要看一個川菜廚師水平到底如何，隻要看他做出的怪味菜，就能大概判斷出來。”


    “現(xiàn)在我們就來嚐嚐，這怪味脆香肉到底做得如何。”


    這裏的脆香肉用的是豬頸肉。


    把豬頸肉切成小方塊後，裹上蛋漿進行油炸，最後裹上怪味。


    脆香肉幹進嘴裏各種各樣混雜的味道，就紛至遝來。


    最開始的是麻，隨後是辣，緊接著的是酸，甜，鹹，香。


    所有的味道都很強烈，但次序很分明。


    層次感非常明顯，香脆肉上麵的味道像是一層一層地被裹上去一樣。


    手法很巧妙。


    “味道很特別的怪味香脆肉，一口吃遍了，酸甜苦辣鹹香麻。”


    “味道多而不亂，層次感極度分明且強烈。”


    “互不壓抑又相得益彰。”


    “如果要用一句通俗易懂的網(wǎng)絡詞語來形容。”


    “那就是五彩斑斕的黑，五顏六色的白。”


    直播間。


    “什麼亂七八糟的，這麼多味道混在一起能好吃才怪？”


    “我的師傅以前告訴我，一個菜不能多過三種味道，否則整個菜的主次就會亂掉，現(xiàn)在你告訴我酸甜苦辣鹹混在一起能好吃？”


    “樓上的學藝不到家，建議換個師傅重新再學！”


    “極度懷疑這種怪味菜，是因為有要求詭異的甲方爸爸才出現(xiàn)的。”


    “原本以為設計師是最慘的，沒想到廚師也同病相憐。”


    “建議不知道什麼是怪味的朋友，立刻下樓買一包怪味豆嚐嚐！”


    ·········